Voici une recette de risotto, très agréable à discuter… et avec des épinards!!! Ainsi toutes la famille mange des épinards! Un petit air d’Italie qui vous permettra de manger des épinards… décidément j’insiste sur les épinards! 
Risotto aux épinards
Pour 6 portions de 120 gr, 274 Kcal par portion soit 45 Kcal au 100gr
Charge glycémique (estimée) : 7
Temps de cuisson : 40 min 
Temps de préparation: 10 min
Ingrédients:
50 gr Epinard
1 Oignon
1 Échalote
250 gr Riz rond
30 gr Beurre
20 gr Ricotta
5 cl Vin blanc sec de table
1 Bouillon cube poule
1 litre Eau
1pincée Sel
100 pincée Poivre
1 cs Huile d’Olive
Préparation de la crème d’épinards
Dans un casserole, faire revenir l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon finement émincé et les cubes d’épinard congelés. Faire cuire à feu doux pendant 10 min.
Dans un blender, mettre la ricotta avec les épinards cuits, puis mixer quelques seconde pour avoir un crème onctueuse. Salez et poivrez selon votre convenance.
Cuisson du risotto
Dans une poêle à hauts bords, faire fondre le beurre et y faire dorer l?échalote. Puis ajoutez le riz et laissez le griller légèrement en remuant tout le temps. Puis mettre le vin blanc et attendre qu’il s’évapore. Versez petit à petit le bouillon, préalablement réchauffer (cube bouillon dans 1 litre d’eau), jusqu’à complète absorption par le riz.
En fin de cuisson, ajoutez la crème d’épinards.
Présentation
Servir chaud accompagné d’un poisson en papillote.
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