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Manger équilibré avec nos producteurs locaux

Couscous de choux fleur mars 31, 2010

Filed under: Général,Les Entrées,Recettes de cuisine — monmenu @ 11:00
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Couscous de choux fleur

Si vous avez encore du choux fleur à préparer et pas vraiment envie de le faire en gratin voici une idée de préparation originale qui vous permettra de manger du choux de manière légère.

Retrouvez la recette du couscous de choux fleur www.monmenu.fr et planifiez là sur TopoGraille

Pour 4 portions de 135gr, 85 calories (Kcal) par portion soit 63Kcal au 100gr

temps de preparationTemps de cuisson : 15 min      temps de cuisson Temps de préparation: 15 min

Les ingrédients:

500  gr  Choux fleur
30  gr  Beurre
1  pincée  Sel
1  pincée  Ras El Hanout
1  cs  Huile d’Olive
1  pincée  Noix de Muscade
1  pincée  clous de girofle
1  pincée  Poivre

Etape 1:Préparation du choux fleur
Détailler le choux fleur en bouquet, laver les. Raper les bouquets avec une rappe à gros trous.

Etape 2:Cuisson
Dans un autocuiseur (ou couscoussier), mettre les brisures de choux fleurs. Couper le beurre en petits morceaux et parsemer les dans les brisures. Cuire le choux fleur 2 à 3 minutes dès que la toupie chuchote. Puis ouvrir l’autocuiseur et ajouter les épices et l’huile d’olive. Mélanger bien.

Présentation
Ce plat se déguste chaud avec des brochettes d’agneau ou froid en salade.

Bon vu que c’est pas vraiment calorique vous pourrez doubler voir tripler les portions sans réel problème.

 

TopoGraille au menu pour bientôt

Filed under: Général,Technique et maintenance — monmenu @ 10:35
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Bon un petit point rapide sur TopoGraille et www.monmenu.fr

Semaine dernière (23/03) grosse mise à jour :

  • Amélioration du look de http://www.monmenu.fr et la navigation sur le site de manière générale. C’est plus joli et surtout plus pratique.
  • Quelques corrections qui permettent en autre accélérer le temps de chargement des aliments à la création des recettes mais aussi le temps de chargement des recettes.
  • Apparition la fonction menus et tag pour le moment pas encore pleinement exploités peu de menus sont disponibles mais tout le monde peu en créer hein 🙂 .
  • Bien sur vient un lot de petit soucis dont un petit bug à la suppression des ingrédients dont vous aurez peut-être été victime. C’est réglé avec la mise à jour d’hier (30/03).

Mise à jour du 30/03 :

Accueil producteurs

  • Correction du bug de suppression (bah oui ca me gêné pour créer les recettes …)
  • Introduction de la page d’accueil des producteurs
  • Modification de la navigation sur la page des producteurs, par région, département etc. Enfin un formulaire qui permet de filtrer et de si retrouver.
  • Ajout de carte par région et du traçage des départements etc…  (les couleurs sont peut-être encore à discuter ??)

Pour les mois à venir :

Sur le site http://www.monmenu.fr

  • On continue un peu de relooking sur la page des aliments et recettes
  • Ajout de la fonction imprimer sur le site http://www.monmenu.fr
  • Ajout de widget socialisant 🙂

Pour TopoGraille

  • Accélération du chargement des recettes ( c’est devenu trop lourd on devrait pouvoir être 2 à 4 fois plus rapide)
  • Ajout du détail nutritionnel sur les fiches recettes (comme sur le site de base en mieux … )
  • Remplacement des graphiques par de vrais graphiques tout joli tout propre et plus fonctionnel (oui il y en aura plusieurs et sous différentes formes)
  • Sur les fiches repas, fusion des deux tableaux en un seul avec  possibilité de quantifier un recette (genre 400gr de purée plutôt qu’une portion)

De manière générale :

  • Ajout de nouveaux indicateurs Indice Glycémique(IG), sucres (lents/rapides), fibres , etc …

Voila les fonctions à venir, un gros cycle de développement en perspective… mais bon je vais pas non plus laisser trop trainer les choses. Ne vous étonnez donc pas trop de ne pas voir le contenu s’étoffer, je peux pas être aux champs et à la ville en même temps( bon en ce moment c’est plutôt au charbon …). Après ce cylce de développement, on passera à l’étoffement du contenu aliments et menus, les recettes devraient restée sur le rythme d’une par jours (c’est déjà pas si mal non?).

N »hésitez pas à me remonter vos soucis et besoins, je pourrais toujours corriger/intégrer/améliorer le site et l’application.

Bien sur vous pouvez tous participer au remplissage de la base de recette et de menus :).

 

Clafoutis aux poires et caramels mars 30, 2010

Filed under: Général,Les Desserts,Recettes de cuisine — monmenu @ 11:00
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Clafoutis aux poires et caramels

Si vous avez des envies de dessert sucré et besoin d’un dessert qui cale qui les estomacs voici une recette de clafoutis trés rapide à réaliser et surtout délicieuse.

Pour 4 portions de Calories par Portion 171gr,  275 calories (Kcal) soit 160kcal au  100gr.

Découvrez le détail nutritionnel du Clafoutis aux caramels sur www.monmenu.fr et planifiez le sur TopoGraille

Temps de cuisson : 25 min      Temps de preparation: 10 min
Les ingrédients:

2    Poires
2    Oeufs
4   Caramel
50  gr  Chocolat blanc
50  gr  Sucre en poudre
20  cl  Lait Gloria
1  cs  Farine de blé

Préchauffer le four à 200°c pendant 10 min

Etape 1:Préparation de l’appareil
Dans un saladier battre les œufs puis mélanger la farine, le sucre et terminer en incorporant le lait de gloria.

Etape 2: Préparation des ramequins
Dans chaque ramequin découper une demi poire en morceaux ainsi qu’un caramel. Verser l’appareil équitablement dans chaque ramequin puis recouvrir de copeaux de chocolat blanc.

Etape 3:Cuisson

Mettre à cuire à 200°c pendant 25min

 

Sauté de porc aux pommes mars 29, 2010

Filed under: Général,Les Plats,Recettes de cuisine — monmenu @ 1:02
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Porc sauté au pommes

C’est lundi aujourd’hui, le weekend est fini, un dur retour au travail vous attend, la rengaine boulot , métro , dodo se remet en place… Pour vous réconforter voici une petite recette de porc fort sympathique. Encore une recette sucré/salé, je sais c’est mon péché mignon..

Retrouvez le détail des calories du porc sauté aux pommes sur www.monmenu.fr et planifiez cette recette sur TopoGraille

Pour 4 portions de 443gr, 781,75 calories (Kcal) par portion soit 176 Kcal au 100gr

temps de preparationTemps de cuisson : 45 min      temps de cuisson Temps de preparation: 20 min

Les ingrédients:

800  gr  Echine de proc
3 Pomme
3 Oignon
20 cl Vin blanc sec de table
4  cs  Vinaigre de vin
4  cs  Miel
1 cs Huile d’arachide
1 cs Jus de citron
4 pincée Cannelle
1  pincée  Poivre
1  pincée  Sel

Étape 1: Préparation de la viande
Tailler l’échine de porc en gros dés. Enlever les parties grasses. Saupoudrer de sel, de poivre et de cannelle.

Étape 2: Préparation des fruits et légumes
Éplucher et tailler en quart les pommes, et les enduire de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent. Eplucher et hacher finement les oignons.

Étape 3: Cuisson
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile sur feu vif. Puis faire dorer les morceaux de viande pendant 10 minutes. Puis ajouter les oignons et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.  Enfin, ajouter : le vin blanc, le miel, le vinaigre et les pommes. Laisser cuire 25 minutes supplémentaires.

Présentation
A proposer avec un féculent (pomme de terre, pate…).

De prime à bord la recette parait calorique mais si vous dégraisser bien la viande vous serrez largement en dessous des 780Kcal. Cette valeur est celle calculée dans le pire des cas avec une viande non dégraissée. Vous pourrez aussi réduire un peu les quantités de viande (ex:150gr), 200gr par personne sera peut être beaucoup pour certain.

 

Tartelette kiwi chocolat blanc mars 28, 2010

Filed under: Général,Les Desserts,Recettes de cuisine — monmenu @ 10:00
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Tartelette au kiwi et chocolat blanc

Si pour ce dimanche vous êtes à la recherche d’un bon dessert pour accompagner votre café voici ce que l’on pourra qualifier de mini-tuerie organisée. Cette recette de tartelette est simplement excellente et pas vraiment compliqué à réaliser. On a déjà utiliser l’alliance kiwi/chocolat blanc pour faire une mousse ici mais force est de constater qu’en tartelette ca fonctionne très bien aussi.

Retrouvez le détails nutritionnel de la tartelette au kiwi sur www.monmenu.fr et planifiez là sur TopoGraille

Pour 5 tartelette de 150gr, 396 calories (Kcal) par tartelette soit 264Kcal au 100gr
temps de préparationTemps de cuisson : 15 min      temps de cuisson Temps de préparation: 20 min

Les ingrédients:

100  gr  Chocolat blanc
25  gr  Amande en poudre
25  gr  Sucre en poudre
6    Kiwi
1    Oeuf
1    Pate brisée

Faire préchauffer le four à 200°c pendant 10min.

Étape 1:Préparation des disques
Découper à l’aide d’un bol 4 disques dans la pâte brisée. Faire une boule avec le reste de pâte et l’aplatir à la main ou avec un rouleau. Faire un petit pli tout le tour des disques pour que le fond de tarte ne coule pas à la cuisson. Faire cuire à blanc pendant 10 min les disques au four(pose un poids sur chaque disque pour éviter qu’ils ne gonflent).

Étape 2: Préparation des kiwi
Éplucher les kiwi, les découper en rondelles

Étape 3: Preparation du fond de tarte
Dans un bol battre l’oeuf puis ajouter l’amande en poudre et le sucre. Ajuster la quantité d’amandes pour obtenir une texture pâteuse. Rapper le chocolat blanc et en mettre les 3/4 dans le mélange.

Étape 4: Préparation des tartelettes
Répartir le mélange sur les tartelettes puis garnir de rondelles de kiwi Finir en ajouter le reste de copeaux chocolat sur chaque tartelette.

Étape 5: Cuisson
Faire cuire au four pendant 5-10 min à 200°c.

Les tartelettes étant tés caloriques ne les mangez pas en fin de journée et surtout n’en prenez pas 2 d’ailleurs 1/2 tartelette par personne serait beaucoup plu sage.

 

Quiche au choux fleur mars 27, 2010

Filed under: Général,Les Entrées,Recettes de cuisine — monmenu @ 11:00
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Quiche au choux fleur

Pour ce samedi si vous avez des restes de choux fleur cuit au frigo ne les jeté voici une recette pour les accommoder qui régalera les plus réticents.

Retrouvez le détail nutritionnel de la quiche au choux fleur sur www.monmenu.fr et planifiez la sur TopoGraille

Pour 6 portions 170 gr, 329 Kcal (calories) par portion soit 193 Kcal

Temps de cuisson : 10 min      Temps de preparation: 10 min

Les ingredients:

200  gr  Choux fleur
200  gr  champignon
100  gr  Lardons
50  gr  Parmesan
10  cl  Creme liquide 30pc
2 Oeuf
1    Pate brisèe
1  pincée  Poivre
1  pincée  Sel
1  pincée  Noix de Muscade

Vous pourrez réaliser cette recette avec les restes d’un choux fleur pour changer un peu du traditionnel gratin.

Préchauffer le four à 2400C (Th 8)

Etape 1:Précuisson de la pâte
Faire cuire à blanc la pâte brisée. Dans un plat à tarte dérouler la pâte brisée puis la recouvrir d’un papier sulfurisé. Remettre un plat par dessus pour éviter que la pâte ne gonfle au four. Mettre  à cuire 10 min à 240°c.

Etape 2: Préparation du mélange
Faire dégraisser les lardons dans une poêle puis faire cuire les champignons coupés en lamelles. Dans un saladier battre les oeufs avec la crème liquide  et le parmesan, assaisonner avec la noix de muscade le sel et le poivre.

Etape 3:Préparation de la quiche
Sur la pate brisée, étaler de façon homogène : le choux fleur, les champignons et les lardons. Puis napper du mélange ci dessus.
Etape 4: Cuisson
Passer au four pendant, 25 minutes à  180°C (Th 6)

 

Clafoutis épinard et ricotta mars 26, 2010

Filed under: Général,Les Entrées,Recettes de cuisine — monmenu @ 10:00
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Clafoutis aux épinards

Comme tous les jours voici une nouvelle recette pour TopoGraille, j’en ai dégusté une bonne partie de la semaine, je garanti elle passe tout seule … Rapide à faire et pas compliquée, elle a tout pour séduire les mamans pressées.
Découvrez sur www.monmenu.fr le détail des apports du calfoutis épinard et ricotta et planifiez là sur TopoGraille

Pour 4 portions de 205gr, 237  calories (Kcal) soit 115 Kcal au 100gr
temps de preparationTemps de cuisson : 25 min      temps de cuisson Temps de preparation: 10 min

Les ingredients:

250 gr  Ricotta
225 gr Epinard
20 cl Lait Gloria
2 Oeufs
1  cs  Farine de blé
1 pincée Noix de Muscade
1 pincée Sel
1  pincée  Poivre

Mettre le four à préchauffer à 200°C pendant 10 min

Etape 1:Préparation de l’appareil
Faire décongeler et égoutter les épinards. Dans un saladier battre les oeufs puis mélanger la farine, le sel et le poivre. Ajouter la ricotta préalablement écrasée puis le lait concentré, les épinards et la noix de muscade.

Etape 2:Cuisson
Verser dans des ramequins individuels allant au four puis laisser cuire 25 min à 200°c.

Etape 3: Présentation
Présenter le clafoutis avec une salade.

 

Beignet de riz thaï et salade à la mangue mars 25, 2010

Filed under: Général,Les Plats,Recettes de cuisine — monmenu @ 10:00
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Beignet de riz thaï

Bon pour changer et comme on a pas beaucoup de recettes exotiques sur http://www.monmenu.fr voici une recette de beignet. Un peu compliquée à réaliser elle vaut cependant le coup pour peu que vous ayant du temps devant vous.

Vous pourrez retrouver facilement la recette de beignet thai sur TopoGraille avec le moteur de recherche par mot clef ou ingrédient

Pour 4 portions de 285gr, 271 Kcal soit 95Kcal au 100gr.

Préparation 35min, cuisson 60min

Les ingrédients:
200 gr Lait de coco
125  gr  Riz
25 gr Chapelure
2 gr Piment fort
1    oignon nouveau
1    gousse ail
1   Poivron rouge
1    Mangue
1    Citron Vert
1    Oeuf
1    Coriandre (bouquet)
1 cs Huile
1 cc Gingembre
Étape 1: Préparation du riz
Dans une casserole pouvant fermer hermétiquement, mettre: le riz, le lait de coco, l’oignon nouveau coupé finement. Amener à ébullition, fermer hermétiquement pendant 10 minutes à feu doux. Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes supplémentaires sans ouvrir le couvercle.

Étape 2: Préparation des légumes
Laver et hacher finement le poivron, le piment. Dans un wok faire revenir dans l’huile: le poivron, l’ail, le gingembre et le piment (finement haché) pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le poivron commence à s’attendrir. Puis verser dans un grand saladier.
Quant le riz est cuit, le verser dans le saladier et ajouter l’oeuf. Assaisonner du sel et du poivre. Mélanger bien.

Étape 3: Réalisation des beignets
Verser la chapelure dans une assiette creuse. Avec le riz, former des petites bouletttes et rouler les dans la chapelure, puis laisser reposer 30 minutes au frigo.

Étape 4: Préparation de la salade de mangue
Éplucher et couper la mangue en morceaux. Éplucher et couper finement l’oignon rouge, la coriandre. Ajouter le jus de citron vert. Réserver au frais.

Étape 5: Cuisson
Dans un wok, mettre 1/3 d’huile végétale. Faire chauffer l’huile très fort, puis y tremper les beignets au fur et à mesure, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Absorber l’excédent de gras sur un papier absorbant.

Présentation:
Accompagner les beignets avec la salade de mangue.

 

Relookage et petit point projet mars 24, 2010

Filed under: Général,Technique et maintenance — monmenu @ 1:37

Bon juste un petit billet pour vous signaler le relookage de http://www.monmenu.fr. Quelques améliorations de la charte graphique et utilisation d’un menu digne de ce nom. Vous pourrez désormais naviguer efficacement sur le site. A noter l’apparition d’un nouvel onglet les menus. Ce dernier est pour le moment assez peu fourni mais il devrait y apparaître toute une variété de type de repas :

  • Repas type (déjeuner et gouter)
  • Repas équilibré
  • Repas à moins de xxx calories
  • Repas pour sportif
  • Repas type fastfood
  • Repas de tous les jours genre steack frite..

A noter l’apparition d’un classement et d’une catégorisation des recettes. Pas mal d’améliorations sont encore à venir pour les semaines prochaines.

N’hésitez pas à me faire un retour si vous constatez des soucis.

 

Cocotte poulet aux artichauts

Filed under: Général,Les Plats,Recettes de cuisine — monmenu @ 10:30
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Cocote poulet artichauts

Une nouvelle recette de poulet sur http://www.monmenu.fr qui change un peu du traditionnel poulet au four. Si vous vous demander encore comment cuisiner les artichauts voici une manière.

Retrouvez la recette de la cocote de poulet aux artichauts sur www.monmenu.fr

Pour 4 portions de 330gr, 422,5 Kcal (calories) par portion soit 126 Kcal / 100gr
Préparation 20min, cuisson 1h10

Les ingredients:
4    Poulet (Cuisse)
200 gr  Artichaut (coeur)
1   Oignon
150  gr  Lardons
25  cl  Vin blanc sec de table
1    Bouillon cube poule
1  cc  Herbes de provence
4    gousse ail
10  gr  Margarine

Étape 1:Préparation de la viande
Éplucher et émincer finement l’oignon et les gousses d’ail.
Dans un verre doseur faire fondre le bouillon cube dans 25cl d’eau.
Dans une cocotte faire dorer les cuisses de poulet dans la margarine. Ajouter les lardons, puis l’oignon et les gousses d’ail.

Etape 2:Cuisson
Ajouter le bouillon, 25 cm d’eau,  le vin, les artichauts, les herbes de Provence et porter à ébullition pendant 5min puis laisser mijoter à feu doux pendant 1heure.


Présentation:

Ce plat s’accompagne très bien d’une semoule.