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Manger équilibré avec nos producteurs locaux

Moelleux courgette au coeur de mozzarella mai 31, 2010

Filed under: Général,Les Plats,Recettes de cuisine — monmenu @ 3:00
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Moelleux à la courgette
Il y a pas eu beaucoup  de recette de publiées ces derniers temps et pourtant en cuisine ca s’agite. Pour commencer une nouvelle série de publication voici une petite recette de moelleux  sympathique et simple à réaliser qui vous fera manger des carottes et des courgettes. Bon, c’est plutôt à déguster avec modération il y a un paquet de calories la dedans.

Pour6 portions de 200 gr , 392calories(Kcal) soit 201 Kcal au 100gr

temps   de        preparationTemps de cuisson : 25min      temps de          cuisson Temps de préparation: 30 min

Les ingrédients:
1    Courgette
1    Carotte
3    Oeuf
150  gr  Farine de blé à levure incorporée
8  cl  Huile
12.5  cl  lait demi écrémé
100  gr  Comte
1    Mozzarella
1  pincée  Sel
1  pincée  Poivre

Préchauffer le four à 180°C

Préparation des légumes
Éplucher et râper finement la carotte, faire de même avec la courgette mais avec une râpe plus épaisse.
Râper le comté et couper la mozzarella en petits cubes.

Préparation de l’appareil
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine, l’huile, le lait, le sel et le poivre. Puis ajouter le comté et les légumes râpés.

Cuisson
Dans un moule a muffins, préalablement huilé, verser une cuillère de pâte, mettre au centre la mozzarella et recouvrir d’une nouvelle cuillère de pâte.
Faire de même dans tous les moules.
Puis enfourner pendant 25 min.

Présentation
A proposer à l’apéritif, ou en entrée avec une salade verte.

Retrouvez la recette de moelleux sur www.monmenu.fr et personnalisez la avec TopoGraille

 

Votre charge glycémique sur TopoGraille et point projet

Filed under: Général,Technique et maintenance — monmenu @ 11:41

Petit point projet après quelques jours de vacances.
Après une succession de versions,  le projet à connu une petite pause pour cause de vacances. Que cela ne tienne on revient plus fort avec des fonctionnalités pour rendre le site plus pratique.
Si tous se passe bien une nouvelle version de http://www.monmenu.fr et TopoGraille sortira cette semaine avec au programme:

  • Corrections de bugs (doit bien il y en avoir quelque un de corrigés…. )
  • Ajout d’un vrai moteur de recherche, la recherche de site google est remplacée au profit de lucene avec un vrai système d’indexation etc. La recherche  progressera encore pour améliorer les résultats mais déjà c’est beaucoup mieux et surtout c’est réellement intégré au site.
  • Intégration des indices glycémique dans les fiches aliments. Cette information va faire son apparition, il faudra encore quelques semaines avant qu’elle soit pleinement exploitable, il faudra effectivement intégrer l’indice glycémique d’une centaines d’aliments avant de pouvoir faire des calculs pertinents.
  • Calcul de la charge glycémique sur les recettes et les menus. Les adepte de la régime dukan pourront utiliser TopoGraille pour composer leurs recettes et leur repas suivant cette célèbre méthode de régime.
  • Intégration de nouveaux diagrammes intégrant les Charge glycémique ( oui on fait la totale sur la thématique)

Voila c’était les vacances mais il y a quand même eu du taf d’abattu, livraison prévue pour la fin de la semaine (si j’arrive à finaliser la nouvelle banière 🙂 )

N’hésitez pas à me faire des commentaires si vous désirez voir apparaitre d’autres fonctions sur l’outil.

 

Tajine d’agneau aux courgettes mai 11, 2010

Filed under: Général,Les Plats,Recettes de cuisine — monmenu @ 1:00
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Tajine d'agneau aux courgettes

A chaque semaine sa recette d’agneau voici une recette de tajine d’agneau simple à réaliser mais bougrement efficace.

Pour4 portions de 450gr , 369 calories(Kcal) soit 82 Kcal au 100gr

temps   de       preparationTemps de cuisson : 55min      temps de         cuisson Temps de préparation: 20 min

Les ingrédients:
500  gr  Gigot d’agneau
1  kg  Courgette
6    gousse ail
2    Oignon
4  cs  Pulpe Tomate
4  cs  Huile d’Olive
2  cc  Cumin
1  cc  Coriandre
1    Bouillon cube boeuf
1/2   Coriandre (bouquet)

Préparation viande
Couper la viande en petits dés et enlever les bas morceaux.

Préparation legumes
Peler et hacher les oignons. Peler l’ail. Laver et équeuter les courgettes et couper les en tranches épaisses de 2 cm.

Cuisson
Dans un wok, faire chauffer l’huile et y ajouter les morceaux de viande. Les faire dorer, puis ajouter les oignons, l’ail et les courgettes. Faire cuire le tout pendant 5 min, puis incorporer la pulpe de tomate, les épices, et la tablette de bouillon cube. Verser de l’eau jusqu’à couvrir les aliments. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes à feu doux.
En fin de cuisson, ajouter la coriandre lavée et hachée.

Présentation
A proposer avec une semoule.

Retrouvez la Tajine d’agneau sur www.monmenu.fr et toute les autres recette de tajine avec TopoGraille

 

Crevettes à l’ail

Filed under: Général,Les Plats,Recettes de cuisine — monmenu @ 11:21
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Crevette à l'ail

Vous avez achetez des crevettes et cherchez une recette ultra simple pour les préparer, ne cherchez vous êtes tombé sur la bonne recette. Plus simple serait vraiment difficile 🙂

Pour4 portions de 100gr , 187 calories(Kcal)

temps   de       preparationTemps de cuisson : 20min      temps de         cuisson Temps de préparation: 15 min

Les ingrédients:
300  gr  Crevettes roses décortiquées
40  gr  Beurre
4  cs  Huile d’Olive
8    gousse ail
2  cs  Persil

Préchauffer le four à 210 °C (Th7)

Préparation des crevettes
Décortiquer les crevettes et enlever leur veine centrale.
Éplucher l’ail et écraser les.

Cuisson
Dans des cassolettes allant au four, répartir l’huile et le beurre. Faire chauffer l’huile dans le four, puis quand le beurre boue, ajouter les crevettes et l’ail. Puis faire cuire pendant 4-5 min.

Présentation
Garnir de persil et servir chaud.

Retrouvez la recette des crevettes à l’ail sur www.monmenu.fr et découvrez toutes les autres recettes de crevettes.

 

Riz pilaf au lait de coco, courgette et carotte mai 10, 2010

Filed under: Général,Les Plats,Recettes de cuisine — monmenu @ 10:00
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Riz pilaf au lait de coco

Vous avez du mal à faire manger des légumes à vos enfants ?  Voici une manière de préparer des  carotte et courgettes qui a toute ses chances de passer comme une lettre à la poste. Enfant si vos enfants aiment bien la noix de coco. Vous pourrez remplacer les enfants par un mari difficile ou un nerds légumophobe…

Pour4 portions de 330 gr , 240 calories(Kcal) soit 71 Kcal au 100gr

temps  de        preparationTemps de cuisson : 25min      temps de         cuisson Temps de préparation: 10 min

Les ingrédients:
200  gr  Riz
1    Courgette
1    Carotte
1    Oignon
20  cl  Crème de coco
40  cl  Eau
2    gousse ail
1  cc  Gingembre
1  cc  Cannelle
1    clous de girofle
3  cs  Huile d’Olive
1  pincée  Sel
1  pincée  Poivre
1    Bouillon cube poule

Préchauffer le four à 175 °C (Th 6)

Préparation des légumes
Laver la courgette et tailler la en petits dés, éplucher la carotte et tailler là en dés. Éplucher et hacher finement l’oignon.

Cuisson
Dans une cocotte allant au four, faire revenir doucement dans l’ail écrasé et les épices. Puis ajouter le riz. Faire revenir jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Incorporer l’oignon, la carotte, la courgette et la crème de coco. Ajouter l’eau et le bouillon cube au poulet. Saler et poivrer à votre convenance. Poser le couvercle ou une feuille de papier aluminium. Enfourner et laisser cuire pendant 25 minutes.

Présentation:
A proposer avec du poisson grillé.

 

Galette de crabe façon Thaï mai 9, 2010

Filed under: Général,Les Entrées,Recettes de cuisine — monmenu @ 9:00
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Galette de crabe façon Thaï

Vous allez recevoir du monde ce midi et vous avez un peu de temps pour cuisiner. Voici une recette de mise en bouche qui pourra étonner vos amis pour l’apéritif accompagner d’une petit sauce piquante c’est un régal.

Pour6 portions de 180 gr , 130 calories(Kcal) soit 72Kcal au 100gr

temps  de        preparationTemps de cuisson : 15min      temps de         cuisson Temps de préparation: 20 min

Les ingrédients:
400  gr  Batonnet surimi
1    Courgette
1    Carotte
5  gr  Piment fort
2   Oignon
1  cs  Persil
1  cs  Coriandre (bouquet)
1    Blanc d’oeuf
3  cs  Huile d’arachide

Idéal pour les apéro dinatoires

Préparation du poisson
Couper les bâtonnets de crabes en fines lamelles.

Préparation des legumes
Laver la courgette et râper la. Faire de même avec la carotte. Couper et hacher finement les oignons. Laver le piment et couper le finement. Laver le persil et la coriandre et hacher les.

Dans un plat, mélanger tous les ingrédients, sauf le blanc d’oeuf et l’huile. Fouetter le blanc d’oeuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux mais pas trop ferme. Puis incorporer le au mélange.

Cuisson
Dans une poêle anti-adhésive, mettre l’huile et la faire chauffer puis a l’aide d’une cuillère à soupe faire 4 tas de la préparation , étaler les galettes délicatement et les laisser cuire pendant 4-5 min de chaque coté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Et procéder de même pour le reste de la préparation.

Présentation
A proposer avec un salade et un peu de sauce Noc Nam.

Retrouvez la recette des Galette de crabe à la mode thaï sur www.monmenu.fr et personnalisez là avec TopoGraille

 

Salade Tomates Mozzarella mai 8, 2010

Filed under: Général,Les Entrées,Recettes de cuisine — monmenu @ 10:00
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Salade de Tomate mozzarela

C’est le printemps, il fait chaud(on va essayer de s’en convaincre) on a envie de manger léger pour pouvoir pavoiser cet été sur la plage.  Pour y arriver voici une salade de Tomate avec de la mozzarella.

Pour 4 portion de 280gr, 255 calories(Kcal) soit 91 Kcal au 100gr

temps  de        preparationTemps de cuisson : 0min      temps de         cuisson Temps de préparation: 10 min

Les ingrédients:
8    Tomate grappe
280 gr  Mozzarella
20    feuille basilic
1  pincée  Sel
1  pincée  Poivre
1  cs  Huile d’Olive
1  cs  Vinaigre de vin

Préparation des légumes
Laver les tomates et couper les en fines rondelles. Faire de même pour la mozzarella.
Laver les feuilles de basilic, les découper en fines lamelles et en garder pour la décoration du plat.

Présentation
Sur une assiette, alterner les tranches de tomates et mozzarella. Saler, poivrer, et mettre les feuilles de basilic. Puis avec un cuillère assaisonner d’huile et de vinaigre.
Servir frais.

Retouvez toutes les recettes de salades pour l’été sur www.monmenu.fr

 

Dorade au pastis mai 7, 2010

Filed under: Général,Les Plats,Recettes de cuisine — monmenu @ 11:00
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Dorade au pastis

Je suis pas en grand fan du poisson cuisiné (je le préfère en sushis..) mais vendredi oblige aujourd’hui on fait du poisson. Je vous propose une recette de dorade simple à faire et qui, ma foie se laisse bien manger.

Pour 2 portions de 351 gr , 369 calories(Kcal) soit 105 Kcal au 100gr

temps   de       preparationTemps de cuisson : 30min      temps de         cuisson Temps de préparation: 5 min

Les ingrédients:
1   Dorade
1    Tomate
1    Oignon
10  cl  Pastis 45%
1  pincée  Sel
1  pincée  Poivre

Préchauffer le four à 180°C (th 6)

Préparation légumes
Éplucher l’oignon et couper le en grosses rondelles. Laver et couper en grosses rondelles la tomate.

Préparation du poisson
Dans un plat allant au four, mettre la dorade préparée par votre poissonnier (écaillée et vidée). Dans son ventre y mettre des rondelles d’oignon et de tomates, et mettre le restant dans le plat. Saler et poivrer, puis ajouter le pastis

Cuisson
Laisser cuire pendant 30minutes au four et ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Présentation
A proposer avec du riz

A noter que le calcul de calorie présentant ici une forte par l’alcool le bilan sera surement meilleure que celui affiché. En effet l’alcool s’évapore à la cuisson et ne finira pas entièrement dans votre assiette.

Retrouver la recette de dorade au pastis sur www.monmenu.fr et planifiez là avec TopoGraille

 

Papillotes de poulet provençale mai 6, 2010

Filed under: Général,Les Plats,Recettes de cuisine — monmenu @ 9:00
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Papillote de poulet

Voila une petite recette comme on les aime. Simple à faire rapide et surtout délicieuse rien de compliquer il vous faudra juste un peu d’aluminium et un four

Pour 2 portions de 267gr , 288calories(Kcal) soit 107Kcal au 100gr

temps    de       preparationTemps de cuisson : 25min      temps de          cuisson Temps de préparation: 10 min

Les ingrédients:
250  gr  Poulet (Blanc)
50  gr  Fromage de chèvre frais
1    Echalote
2    Tomate grappe
2  cc  Thym
2  cc  Romarin
2  cc  Huile d’Olive

Préchauffer le four à 175°C (Th 6)

Préparation des légumes
Laver les tomates et couper les en cubes. Éplucher et hacher finement l’échalote.

Préparation de la viande
Couper les filets de blanc en lamelle. Dans un bol, mélanger la viande avec les cubes de tomates, les échalotes, le thym, le romarin et le sel et poivre.

Cuisson
Dans 2 feuilles de papier aluminium, dont vous aurez badigeonner le fond d’huile d’olive, mettre le mélange et recouvrir de cubes de chèvre frais. Fermer les papillotes. Les mettre dans un plat u four et enfourner pendant 25 minutes.

Présentation:
A proposer avec du riz et une salade.

Retrouvez  la recette de papillote de poulet sur www.monmenu.fr grâce à la nouvelle recherche de TopoGraille

 

Agneau à l’italienne mai 5, 2010

Filed under: Général,Les Plats,Recettes de cuisine — monmenu @ 9:00
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Agneau à l'italienne

Bon ca faisait un petit bout de temps que je n’avais pas soumis de recette et pourtant la de http://www.monmenu.fr base se remplit à son rythme. Aujourd’hui on cuisine l’agneau, c’est simple à réaliser et c’est un vrai petit régal.

Pour4 portions de 530 gr , 665calories(Kcal) soit 125Kcal au 100gr

temps  de       preparationTemps de cuisson : 60min      temps de        cuisson Temps de préparation: 15 min

Les ingrédients:
800 gr  Gigot d’agneau
500  gr  Pommes de terre
350  gr  Pulpe Tomate
50  gr  Parmesan
3   Oignon
4  pincée  Origan
1  cc  Thym
1    Laurier feuille
1  pincée  Sel
1  pincée  Poivre
3  cs  Huile d’Olive

Préparation viande
Désosser le gigot et couper le en morceaux.

Preparation légumes
Éplucher et hacher finement les oignons. Peler et couper en cubes les pommes de terre.

Cuisson
Dans une cocotte allant au four, faire dorer les morceaux d’agneau. Puis ajouter: la pulpe de tomates, les pommes de terre, les oignons, le parmesan, le thym et l’origan. Rectifier l’assaisonnement à votre convenance. Puis mettre le couvercle ou une feuille de papier aluminium, et enfourner 1 h00 en remuant de temps en temps.

Présentation

A servir aussitôt avec une salade verte.

Vous pourrez bien sur retrouvez l’agneau à l’italienne sur www.monmenu.fr et la modifier avec la nouvelle version de TopoGraille