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Manger équilibré avec nos producteurs locaux

Verrine de pamplemousse rose et coulis de citron août 25, 2010

Ca faisait longtemps qu’on avait pas vu de recette de verrine sur le blog (1 semaine plus ??? ), en voici une pour les amateur de parfum acidulé. Bon évidement la guest-star de cette recetet pour obtenir une bonne tenue est le agar-agar…

Pour 4 portions de 212gr, 110Kcal par portion soit 52Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) :6

temps       de               preparationTemps de repos :120 min      temps de                     cuisson Temps de préparation: 15 min

Les ingrédients:
1.0    Pamplemousse
4.0  gr  Agar-agar
1.0  cc  Zeste citron
50.0  cl  lait demi écrémé
40.0  gr  Sirop d’érable

Préparation de l’appareil
Délayer dans le lait froid 4gr de agar-agr, ajouter le zeste de citron et le sirop d’érable puis porter à ébullition 2 minutes sans cesser de remuer. Verser dans un saladier cette préparation et la réserver au frigo pendant au moins 2h le temps que l’agar-agar gélifie.

Préparation du pamplemousses
Peler les pamplemousses, puis peler à vifs les quartiers. Disposer quelques morceaux au fond des verrines. Avec un blender mixez la gelée de citron puis la répartir dans les verrines au dessus du pamplemousse. Terminez en ajouter un quatier de pamplemousse

Pour les gourmand, vous pouvez accompagner ce dessert d’un petit biscuit sablé.

Retrouvez la verrine de pamplemousse  avec ses calories sur www.monmenu.fr

 

Agneau à la moutarde août 24, 2010

Filed under: Général,Les Plats,Recettes de cuisine — monmenu @ 11:00
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Le soir ce n’est pas toujours évident de faire à manger et de cuisiner une bonne viande. On tombe alors souvent dans la facilité du steak alors qu’il existe une galaxie de recettes de viande simples et rapides à réaliser. Cette recette vous fera manger de l’agneau pour changer un peu du boeuf.

Les ingrédients:
400  gr  Gigot d’agneau
4  cc  Moutarde à l’ancienne
10  cl  Creme liquide 30pc
10  cl  lait demi écrémé
1  pincée  Sel
1  pincée  Poivre
1    Bouillon cube boeuf

Pour 4 portions de 160gr, 308Kcal par portion soit 195Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) :0

temps       de               preparationTemps de cuisson :15 min      temps de                     cuisson Temps de préparation: 10 min

Préparation viande
Découper la viande en cube de 2 cm de coté.

Préparation de la sauce
Mélanger dans un bol: le lait, la crème, la moutarde, et le bouillon cube émietté.

Cuisson
Dans un wok, faire saisir les morceaux d’agneau pendant 5 min (sans ajouter de matière grasse). Saler et poivrer à votre convenance. Puis incorporer la crème, mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Présentation

Servir bien chaud avec des pâtes fraiches.

Retrouvez la recette d’agneau à la moutarde avec ses calories sur www.monmenu.fr

 

Coquillettes aux courgettes et poivron rouge août 23, 2010

Filed under: Général,Les Plats,Recettes de cuisine — monmenu @ 10:00
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Une recette simple à base de coquillette pour faire manger un peu de légumes à vos enfants.

Pour 4 portions de 320 gr, 290Kcal par portion soit 91Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) :8

temps       de               preparationTemps de cuisson :20 min      temps de                     cuisson Temps de préparation: 15 min

Les ingrédients:
400 gr Coquillette
100 gr Gruyère râpé
2    Courgette
1    Poivron rouge
2  cs  Huile d’Olive
1  pincée  Sel
1  pincée  Poivre

Préparation des légumes
Laver les légumes et tailler les en petits cubes. Poêlez les pendant 10minutes dans de l’huile d’olive. Saler et poivrer à votre convenance.

Préparation des pâtes
Dans un litre d’eau salée, ajouter un cuillère d’huile. Quand l’eau est à ébullition, y plonger les pâtes pour les faire cuire. Puis égoutter les et ajoutez y les dés de légumes poêlés.
Parsemez de gruyère râpé et servir aussitôt.

Retrouvez la recette de coquillettes aux courgettes avec ses calories sur www.monmenu.fr

 

Sauté de Porc façon Marengo août 22, 2010

Filed under: Général,Les Plats,Recettes de cuisine — monmenu @ 10:00
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C’est dimanche il vous faut une recette mijotée mais pas trop compliquée à faire non plus, voici la solution; un sauté de porc façon marengo. Délicieux et simple à réaliser.

Pour 6 portions de 290gr, 337Kcal par portion soit 117Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) :1

temps       de               preparationTemps de cuisson :60 min      temps de                     cuisson Temps de préparation: 20 min

Les ingrédients:
1  kg  Filet de porc
200  gr  champignon
100  gr  Concentré de tomate
1    Oignon
20  cl  Vin blanc sec de table
1  cs  Farine de blé
1  cs  Huile
1  pincée  Thym
1  pincée  Romarin
1    Laurier feuille

Préparation de la viande
Coupez la viande en cube et la faire revenir dans la sauteuse . Réservez les.

Préparation des légumes
Épluchez l’oignon et coupez le finement. Puis faire le faire dorer à feu doux dans la sauteuse. Puis ajoutez la farine, le concentré tomate et le vin blanc. Bien mélanger le tout. Rajouter la viande et assaisonner à votre convenance.

Cuisson
Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. Et ajouter les champignons égouttés en fin de cuisson.

Présentation

A proposer avec un féculent (pâte, riz, …)

Retrouvez la recette du sauté de porc façon marengo et ses calories sur www.monmenu.fr

 

Madeleines au Pesto et pignons de pin août 21, 2010

Filed under: Général,Les Entrées,Recettes de cuisine — monmenu @ 11:06
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Allez pour le Week-end on va s’occuper d’égayer l’apéritif avec de une recette de madeleine salé. Pour améliorer le bilan glycémique elles sont ici réaliser avec une farine intégrale qui n’enlève rien à leur charme. Attention tout au fois aux abus ça reste toujours des madeleines.

Pour 4 portions de 93gr, 342Kcal par portion soit 365Kcal au 100gr

(Soit une douzaine de madeleine)

Charge glycémique (estimée) :9

temps       de               preparationTemps de cuisson :15min      temps de                     cuisson Temps de préparation: 15 min

Les ingrédients:
75  gr  Farine de blé intégrale T150
60 gr Beurre
50 gr Pignon de pin
25  gr  maïzena
2    Oeuf
1    Sachet levure chimique
1.0  cs  Pesto
1.0    Sel

Préchauffer le four à 220°C -Th7/8

Préparation de la pâte
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Mélanger l’oeuf avec le sel. Puis ajouter la farine, la maïzena, la levure, le beurre fondu et le pesto. Mélanger bien et rajouter les pignons de pin.
Répartir la pâte dans les moules à madeleine sans trop les remplir.

Cuisson
Enfourner 5 min à 220°C puis ramener la température à 200°V (Th 6/7) et remettre à cuire pendant 6-7 min. Démouler les madeleines et les laisser refroidir sur une grille.

Retrouvez la recette des madeleine au pesto avec les calories sur www.monmenu.fr

 

Crêpes au son d’avoine août 20, 2010

Filed under: Général,Les Desserts,Recettes de cuisine — monmenu @ 10:07
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Une variante riche en fibres des traditionnelles crêpes sucrées. Le son d’avoine apporte un goût unique s’alliant à merveille avec du sirop d’érable en garniture.

Pour 4 portions de 250gr, 423 Kcal par portion soit 167Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) :17

temps       de               preparationTemps de cuisson et repos  :20+20min      temps de                     cuisson Temps de préparation: 10 min

Les ingrédients:
3    Oeufs
200  gr  Farine de blé intégrale T150
50  gr  Beurre
50  gr  Son d’avoine
50  cl  lait demi écrémé
1  pincée  Sel

Préparation de la pâte
Dans un saladier mélanger la farine, le son d’avoine et le sel. Faire fondre le beurre dans une tasse délicatement au micro-onde.
Former une fontaine dans la farine y casser les oeufs et placer le beurre fondu. Mélanger au fouet en ramenant progressivement le bord de farine au centre du plat. Continuer de battre et incorporer le lait en plusieurs fois pour éviter la formation de grumeaux.

Laisser reposer au moins 20min à 1heure avant de cuire.

Cuisson
Utiliser une poêle à crêpes anti-adhésive pour faire cuire les crêpes. Si votre poêle accroche déjà huilez là avec un pinceau ou une pomme de terre coupée en deux.

Pour les plus regardant à l’apport en glucide vous pouvez utiliser du fructose pour garnir vos crêpes. Ces crêpes vous caleront plus vite que des crêpes classiques grâce à la présence de fibres.

Retrouver la recette des crêpes au son d’avoine avec ses calories sur www.monmenu.fr

 

Panacotta d’Agar-agar à la mangue août 19, 2010

Filed under: Général,Les Desserts,Recettes de cuisine — monmenu @ 11:00
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Pour les personnes les plus soucieuses de leur ligne à la recherche de recettes légères et délicieuses voici une recette de panacotta mettant en scène inénarrable agar-agar. Vous serez prévenu l’agar-agar est un allié de poids dans la confection de recettes légères.

Pour 4 portion de 143gr, 167Kcal par portion soit  117Kcal au 100gr

Charge glycémique(estimée) : 11

temps       de               preparationTemps de cuisson :120 min      temps de                     cuisson Temps de préparation: 10 min

Les ingrédients:

240  gr  Mangue au sirop
2 gr Agar-agar
20  cl  lait demi écrémé
10  cl  Crème Fraiche 30pc
3  cs  Sirop d’érable

Préparation des fruits
Égoutter les morceaux de mangue, et mixez les finement. Versez cette purée dans la casserole, y ajouter le lait la crème, le sirop d’érable et l’agar-agar. Mélanger bien et porter à ébullition. Faire cuire 2 minutes sans cesser de remuer.

Préparation de la panacotta
Verser la préparation dans des ramequins. Laisser refroidir et faire prendre au froid pendant 2 hrs.

Présentation
Nappez d »un coulis de framboise.

Retrouvez la recette de panacotta à la mangue avec ses calories sur www.monmenu.fr

 

Verrine de pommes au caramel août 18, 2010

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Mercredi la moitié de la semaine de boulot est bientôt passée c’est le moment idéal pour une petite pose douceur. Voici une recette de verrine à tomber par terre tant par ses calories que par le goût. Ne pas faire d’excès de quantité voilà la clef du bonheur.

Pour 4 portions de 160gr, 308Kcal soit 190Kcal au 100gr

Charge glycémique(estimée) : 19

temps       de               preparationTemps de cuisson/repos :10+60min      temps de                     cuisson Temps de préparation: 30 min

Les ingrédients:
400 gr Pomme
50 gr Sucre
30 gr mascarpone
25 gr Creme liquide 30pc
25 gr Beurre
4 palet breton

Préparation des fruits
Éplucher et détailler les pommes en quartiers. Puis les faire cuire avec une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe d’eau dans une casserole jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Préparation de la chantilly
Monter une chantilly avec la crème fraiche et une cuillère à soupe de mascarpone.

Préparation du caramel
Dans un casserole, à feu vif, faire brunir le sucre restant avec une à deux cuillère à soupe d’eau. Puis ajouter hors du feu le beurre coupé en petits morceaux. Bien mélanger et ajouter le reste de mascarpone.

Présentation
Dans des verrines, émietter les biscuits, ajouter la compote, le caramel, puis une couche de chantilly.
Mettre au frigo pendant au moins une heure.

Retrouver la recette de verrine de pomme caramélisée avec ses calories sur www.monmenu.fr

 

Galette de jambon et tomates août 17, 2010

Filed under: Général,Les Plats,Recettes de cuisine — monmenu @ 11:00
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Bon allez parce que j’aime ca et qu’on est lundi voici une recette de galette elle ne diffère pas beaucoup de la précédente mais comporte déjà son petit légumes (ou fruit comme vous préférez) bon ca n’empêche pas de faire une salade pour accompagner.

Pour 4 galettes de 195gr, 360Kcal soit 187 Kcal au 100gr

Charge glycémique(estimée) : 7

temps       de               preparationTemps de cuisson :15min      temps de                     cuisson Temps de préparation: 10min

Les ingrédients:
4    Galette de blé noir
200  gr  Jambon blanc
150 gr  Tomate
120 gr Crème Fraiche 30pc
100  gr  Gruyère râpé
5  gr  Huile

Préparation et cuisson
Enduire une une grande poêle d’huile avec un pinceau. Mettre à chauffer sur feu moyen.
Placer une galette dans la poêle la laisser chauffer puis recouvrir avec 1/4 du gruyère râpe. Positionner une tranche de jambon coupée en 2 (pour faciliter la fermeture de la galette). Puis 1/4 de la crème fraiche et enfin quelques rondelles de tomates.
Saler et poivrer puis refermer la galette en commençant par l’arrière puis les cotés.

Recommencer l’opération 3x au fur et à mesure de votre consommation.

Conseil :
Servir la galette avec une petite salade de mâche assaisonnée au vinaigre balsamique.

Retrouvez la recette de galette jambon / tomate et ses calories sur www.monmenu.fr.

 

Flans aux aubergines et olives août 16, 2010

Pour commencer cette semaine du bon pieds voici une recette d’entrée légère pour vous aider à équilibrer votre repas. Toujours à la fête le agar-agar et l’élément clef de la réussite de ces flans.

Pour 4 portions de 225 gr, 87 Kcal soit 38 Kcal au 100gr

Charge glycémique par portion(estimée ) : 2

temps       de               preparationTemps de cuisson :90 min      temps de                     cuisson Temps de préparation: 25 min

Préchauffer le four à Th 7- 210°C en position grill

Préparation des légumes
Laver les aubergines, piquez les plusieurs fois avec une fourchette. Posez les sur la grill du four et laisser cuire pendant 20 minutes en les retournant régulièrement; pour qu’elles grillent sur toute leur surface.
Puis sortez les du four et récupérer la chair avec une cuillère.
Épluchez l’ail et découper le en morceaux.
Mixez la chair d’aubergine avec les morceaux d’ail. Ajoutez le sel et le poivre tout en mixant. Puis mettre cette purée dans une casserole.
Découpez les olives en morceaux.

Préparation des flans
Dans la purée d’aubergine, délayez l’agar-agar. Portez à ébullition, et faites cuire 2 minutes sans cesser de remuer. Ajouter l’huile d’olive et les morceaux d’olive. Puis laisser tiédir. Incorporer le fromage blanc en mélangeant vivement.
Verser dans des ramequins.

Repos

Laisser refroidir et faites prendre 1h30 au froid.

Présentation:

Démouler et parsemer de persil haché.

Retrouver la recette de flans d’aubergines aux olives avec ses calories sur www.monmenu.fr