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Manger équilibré avec nos producteurs locaux

Fritattas aux Oignons Caramélisés septembre 30, 2010

Fritattas aux oignons caramélisés

Voici une recette que vous pouvez décliner au grès de vos envies ou en fonction de ce que vous avez dans le réfrigérateur. Elle épatera vos amis lors de cocktails dînatoires. Cette recette invite l’Espagne à votre table; et pour les amoureux des épices, rien de vous empêche d’ajouter du piment d’Espelette ou du safran pour ajouter une couleur dorée à vos fritattas… Donc une recette à personnaliser à volonté. Amusez-vous bien et bon appétit !! 🙂

Pour 6 portions de 137 gr, 229 Kcal par portion soit 168 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 7

temps       de               preparationTemps de cuisson :30 min      temps de                     cuisson Temps de préparation: 15 min

Ingredients:
1   Oignon
3    Jambon cru
300  gr  Pommes de terre
3   Oeuf
50  gr  Parmesan
10  cl  Creme liquide 30pc
2  cs  Huile d’Olive
1  cc  Sucre
6  pincée  Thym
1  pincée  Sel
1  pincée  Poivre

Préchauffez le four à 180°C (Th.6)

Utilisez des moules à muffins en silicone. Si vous n’en avez pas, utilisez des moules en métal garnis d’une feuille de papier sulfurisé.

Préparation légumes
Peler les pommes de terre, et les mettre à cuire 10 min dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les et laissez-les refroidir avant de les couper en rondelle.
Émincez l’oignon, et faîtes le dorer 5 min dans l’huile d’olive, ajoutez le sucre et laissez-le caraméliser pendant 1 à 2 min.

Préparation de l’appareil
Dans un bol, mélanger les oeufs avec la crème fraîche et le parmesan. Salez et poivre à votre convenance. Ajouter le thym effeuillé.
Dans le moules, alternez : l’oignon caramélisé, les pommes de terre et les lanières de jambon cru. Puis versez l’appareil dans les moules.

Cuisson
Enfournez 20 min.
Attendez un peu avant de démouler afin de ne pas cassez les frittatas.

Présentation
A proposer accompagné d’une salade de poivrons rouges.

Retrouvez la recette des Fritattas aux oignons caramélisés sur www.monMenu.fr

 

Tartelettes Tomate, Fromage de Chèvre, et Lardons septembre 29, 2010

Tartelettes tomates, chèvre, lardons

Voici une recette de tartelettes pour une entrée fraîche et colorée qui plaira aux grands comme aux petits (mini pizza). Mais prudence, ces tartelettes sont à consommer avec modération, accompagnées d’une salade verte ou de crudités: carottes râpées, concombre…

Pour 4 portions de 128 gr, 356 Kcal par portion soit 279 Kcal au 100gr

temps       de               preparationTemps de cuisson :25 min      temps de                     cuisson Temps de préparation: 20 min

Ingredients:
1    Pate feuilletée
120 gr  Fromage de Chèvre
1   Tomate
50  gr  Lardons
1pincée  Sel
1  pincée  Poivre
1  cc  Huile
4   feuille basilic

Préchauffez le four à 210°C (Th 7)

Préparation des légumes
Lavez la tomate et taillez-la en dés.

Préparation des tartelettes
Déroulez la pâte et couper la en 4 carrés. Mettez-les sur une feuille de cuisson préalablement huilée. Sur chaque carré, déposez: une tranche de fromage de chèvre, des dés de tomates et quelques lardons. Salez, poivrez et ciselez une feuille de basilic. Rapprochez les bords

Cuisson
Mettre au four pendant 25 min.

Présentation
Servir chaud, accompagné d’une salade verte.

Remarques:
– Vous pouvez remplacer le chèvre par du fromage blanc ( plus diététique)
– Coupez la pâte feuilletée en quart et refermez les bords pour former un petit chausson

Retrouvez la recette des Tartelettes Tomate, Chèvre, Lardons sur www.Monmenu.fr

 

Dos de Cabillaud aux graines de Sésame septembre 28, 2010

Une recette pleine de couleur pour préparer l’arrivée de l’automne. Il commence à faire froid, mais c’est pas une raison pour ne pas savourer une recette d’été prête en cinq minutes. Le soleil est dans votre assiette  🙂

Pour 4 portions de 164 gr, 197 Kcal par portion soit 120 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 0

temps       de               preparationTemps de cuisson : 10 min      temps de                     cuisson Temps de préparation: 5 min

Ingredients:

600.0  gr  Cabillaud

40.0  gr  Graines de sésame

4.0  pincée  Sel

4.0  pincée  Poivre

1.0  cs  Huile d’Olive

Préparation du poisson

Découpez le cabillaud en pavés.

Sur une planche, salez et poivrer chaque coté des pavés.

Cuisson

A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez une poêle anti-adhésive d’huile d’olive. Puis la faire chauffer a feu vif, y déposer les pavés de cabillaud. Saupoudrer de graines de sésame. Faire saisir les dos de cabillaud 4-5 min de chaque coté.

Présentation

Servir très chaud, accompagné d’une poêlée de légumes.

Retrouvez la recette de Dos de Cabillaud aux graines de Sésame sur www.Monmenu.fr

 

Tartelettes ricotta et fruits rouges septembre 27, 2010

Bon pour recommencer en beauté la semaine et la nouvelle session d’édition, voici une petite recette de tartelette à faire fondre les papilles. A consommer avec modération les tartelettes ne sont pas tendres en calories.

Pour 6 portions de 96gr, 241Kcal par portion soit 250 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) :6

temps       de               preparationTemps de cuisson :25 min      temps de                     cuisson Temps de préparation: 20 min

Les ingrédients:
1    Pate feuilletée
200  gr  Ricotta
100  gr  Fruits rouges
30  gr  sucre glace
20  gr  Sucre en poudre

Préchauffez le four à 180°C(Th.6)

Préparation de l’appareil
Dans un saladier, mettre la ricotta et la mélangez avec le sucre glace.

Préparation des tartelettes
Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail et découpez des cercles de la taille de vos moules à muffins. Beurrez vos moules si ils ne sont pas en silicone. Garnissez les de pâte, et piquez les à l’aide d’une fourchette. Tapissez les de ricotta, et disposez dessus le mélange de fruits rouges (décongelé si c’est un mélange congelé…). Saupoudrez de sucre.

Cuisson
Enfournez pendant 25 min.

Présentation
A déguster pour 4 hrs avec un verre de lait.

 

www.monmenu.fr nouveau style septembre 26, 2010

Filed under: Général,Technique et maintenance — monmenu @ 12:53

Bonjour,

En ce moment il y a comme qui dirait une accumulation de longs silences radio et pourtant en coulisse ca mouline pas mal. Le précédent message annoncé la sortie de Topograille V2 avec une interface graphique totalement repensée.  Je sais vous attendez toujours les billets d’explication, ils viendront bientôt avec des vidéos explicatives pour bien faire et surement avec des sujets sur le forum de http://www.monmenu.fr pour le moment plutôt déserté.

Après le gros travail fourni sur TopoGraille, http://www.monmenu.fr n’était plus vraiment au niveau et surtout ne proposez plus les entrées directes vers l’application. Le but de cette nouvelle version est donc de se mettre à niveau et de réinjecter de nouveaux liens entre le site et l’application(de nouvelles fonctions étant apparues).

Ainsi ce nouveau billet à pour vocation de vous signaler la sortie d’un gros lifting sur http://www.monmenu.fr avec l’ajout de nouvelle fonctions :

  • Page d’accueil allégée et look général revu. La couleur de fond a laissé sa place pour du blanc bien plus facile à accorder. La bannière a était revue pour être plus aérienne et allégée.

  • Mise au gout du jours des boites de présentation
  • Allégement des pages des aliments pour un chargement plus rapide. Au passage les liens vers les producteurs disparaissent. Une fonction sera mise en place pour les retrouver bien plus efficacement.

  • Ajout de  la fonction imprimer sur la page des recettes directement intégrée au site.
  • Ajout de la fonction vue pdf, les collectionneurs de recette au format pdf pourront s’en donner à cœur joie.

Cette migration a entrainé quelques perturbations du services cette semaine. Ces problèmes semblent désormais réglés. Si vous rencontrer encore des soucis d’affichage n’hésitez pas à réagir sur le blog ou le forum.

Bon pour le programme des prochains jours et semaine à venir :

  • Poster plus régulièrement de l’actualité sur le blog
  • Mettre en ligne des vidéos d’aide à jour avec un petit billet explicatif
  • Rajouter des valeurs cadres dans TopoGraille
  • Ajouter la possibilité de rajouter des commentaires.
  • … si vous avez encore des idées ..
 

Gros point projet : TopoGraille v2.0 septembre 1, 2010

Filed under: Général,Technique et maintenance — monmenu @ 8:11

Bon ca fait une semaine que c’est le silence radio sur le blog et pour cause. La v2.0 de TopoGraille se peaufinait hardement en coulisse pour sortir en ce 1° septembre. Délais tenus donc aujourd’hui est sortie la 2° version de TopoGraille.

Vous pouvez désormais accéder à la nouvelle version, quelques screenshot pour vous donner une idée.

Tout change on commence avec l’accueil :

Le nouvel accueil de TopoGraille

Trouver une recette est désormais direct :

Ecran de recherche des recettes

De nouvelles calculettes font leur apparition :

Calculer vos besoins énergétiques de base

Les dépenses énergétiques font leur apparition :

Calculez vos dépenses énergétique

L’ergonomie des restitutions graphiques des calories a été revue :

Affichage des graphiques des calories piloté par l'agenda

Voila en quelques mots pour vous donnez envie d’aller tester. Plus de détails sur les nouvelles fonctions disponibles dans de prochains billets.

Vous allez aimer cette nouvelle version plus simple et intuitive.  N’hésitez pas à tester et à nous remonter d’éventuels problèmes.