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Manger équilibré avec nos producteurs locaux

Fondant au Citron octobre 28, 2010

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Pour changer, voici une recette de dessert: le fondant au citron. Une fois par semaine… les extras sont permis! Voici une recette à faire rougir la balance mais qu’est ce que c’est bon!… 🙂

Fondant au citron

Pour 6 portions de 156 gr,  517 Kcal par portion soit 330 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 51

temps        de               preparationTemps de cuisson : 45  min      temps de                      cuisson Temps de préparation: 30 min

Ingrédients:
125.0  gr  Beurre
275.0  gr  Sucre
185.0  gr  Farine de blé
6.0  cl  Jus de citron
4.0    Oeuf
1.0  cs  Zeste citron
0.5  cc  Levure de boulanger (sèche)

 

Préchauffer le four à 180°C

Préparation de la pâte
Graissez légèrement le moule et chemisez le de papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélanger 125 gr de beurre ramolli avec 75 gr de sucre en poudre jusqu’à obtention d’un mélange léger. Puis incorporez peu à peu: 155 gr de farine. Étalez la pâte, ainsi obtenue, dans le moule. Faire cuire environ 20 min jusqu’à ce que la pâte dore légèrement. Puis laissez-la refroidir dans le moule.

Préparation du nappage
Fouettez les oeufs et le sucre, puis ajoutez le zeste de citron. Incorporez les oeufs et le sucre restant. Versez le nappage sur la pâte. Refaites cuire 25 min jusqu’à ce que le gâteau soit ferme.

Présentation
Laissez refroidir dans le moule, saupoudrez de sucre glace et découpez avant de servir.

Retrouvez cette recette de Fondant au Citron sur www.monMenu.fr

 

Traditionnel Saucisses-Lentilles octobre 27, 2010

Voici la recette de la traditionnelle SAUCISSES-LENTILLES. Aucune crainte pour cette recette complète en protéine et fibres grâce aux lentilles, légumineux miracles pour caler les petites faims.

Saucisses Lentilles

Pour 6 portions de 305 gr,  574 Kcal par portion soit 189 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 11

temps        de               preparationTemps de cuisson : 65  min      temps de                      cuisson Temps de préparation: 15 min

 

Ingrédients:
500.0  gr  Lentilles vertes
6    Saucisse de Toulouse
3    Carotte
2    Oignon
2    gousse ail
50  gr  Concentré de tomate
50  gr  Lardons
1  cs  Huile d’Olive
1  pincée  Sel
1  pincée  Poivre
2    clous de girofle
1  pincée  Thym
1  pincée  Romarin
1    Laurier feuille

Préparation des légumes
Lavez les lentilles.
Epluchez et émincez un des oignon et les gousses d’ail. Piquez les clous de girofles dans le second oignon.
Epluchez les carottes et coupez les en petits cubes.

Cuisson
Dans une cocotte, faîtes chauffer l’huile pour y faire revenir l’oignon et l’ail haché. Dés qu’ils sont translucides, ajoutez les dés de carottes, puis les lardons et les saucisses. Les laisser dorer puis réservez les. Ajoutez sur les légumes le concentré de tomate. Mélangez bien.
Versez les lentilles et 4 fois leur volume en eau (ex: 200g de lentilles –> 800ml d’eau). Remettre les saucisses et les lardons, puis ajoutez l’oignon avec les clous de girofles et le bouquet garni.
Portez à frémissement et laisser cuire pendant 45min jusqu’à ce que les lentilles soient trendres. Vous pouvez rajouter de l’eau si besoin.
Rectifiez l’assaisonement si nécessaire en fin de cuisson.

Présentation
A proposer avec quelques pommes de terre cuites à la vapeur.

Retrouver cette recette de Saucisses-Lentilles sur www.monMenu.fr

 

Nouilles sautées aux Légumes octobre 26, 2010

Si vous avez envie de cuisine exotique, voici une recette pour faire manger des poireaux et poivrons aux enfants… Si vous n’avez pas de nouilles chinoises, cette recette est tout à fait réalisable avec des spaghetti traditionnelles.

 

Nouilles chinoises aux légumes

 

Pour 4 portions de 51 gr,  54 Kcal par portion soit 109 Kcal au 100gr

temps        de               preparationTemps de cuisson : 15  min      temps de                      cuisson Temps de préparation: 10 min

Ingrédients:
1.0    Poireau
0.5    Poivron rouge
2.0  cs  Huile d’arachide
2.0    gousse ail

Préparation des légumes
Séparer le vert du blanc du poireau. Et couper en rondelle le blanc. Laver le abondamment sous l’eau froide.
Laver le poivron, couper le dans longueur. Épépiner le et couper le en lamelle puis en petits cubes.

Cuisson
Faire chauffer une casserole d’eau. A ébullition, y plonger les nouilles pendant 3-4 minutes. Les égoutter et les remettre dans la casserole avec une cuillère à soupe d’huile.
Dans une poêle, faire revenir dans de l’huile le poireau, écraser l’ail et le mélanger au poireau. Puis ajouter les cubes de poivron. Laisser cuire à feu doux pendant 5-10 minutes (cuisson du poivron).
Enfin incorporer, les nouilles. A l’aide de baguette, mélanger et laisser réchauffer les nouilles.

Présentation
Servir chaud, accompagné d’une viande ou de crevettes.

Retrouvez cette recette de Nouilles chinoises aux légumes sur www.monMenu.fr

 

Courgettes Sautées octobre 25, 2010

Une recette pleine de soleil…. et oui l’hiver n’est pas encore tout à fait là!! Courgettes, tomates séchées….une recette à déguster en accompagnement d’une viande grillée. En plus sa charge glycémique très basse en fait une recette totalement indiquée dans le régime Ducan.

Courgettes Sautées

Pour 4 portions de 129 gr,  82 Kcal par portion soit 64 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 1

temps        de               preparationTemps de cuisson : 20  min      temps de                      cuisson Temps de préparation: 15 min

Ingrédients:
2  cs  Huile d’Olive
400  gr  Courgette
1    Oignon rouge
2   gousse ail
1 cc  Thym
40 gr  Tomate sechée
1 pincée  Sel
1 pincée  Poivre

Préparation des légumes

Pelez l’oignon et coupez le en tranches fines.
Épluchez l’ail et concassez le avec le presse-ail.

Laver les courgettes, enlevez les extrémités et épluchez alternativement la peau. Puis coupez les en quatre dans la longueur et découpez des tronçons réguliers.

Cuisson
Dans un wok, mettre chauffer l’huile d’olive, puis ajouter les courgettes, l’ail et l’oignon. Faîtes dorer le tout en mélangeant souvent. Puis ajoutez le thym, salez et poivrez, couvrez le wok et laisser cuire à feu doux pendant 15 min.

Découpez les tomates séchées en fines lanières, puis ajoutez les en fin de cuisson aux courgettes.

Présentation

A proposer aussi bien chaud que froid.
 

Cabillaud à l’Exotique octobre 22, 2010

Cabillaud à l'exotique

Cette recette très exotique éveillera vos papilles aux saveurs antillaises… si vous voulez ajouter d’autres touches exotismes, vous pouvez ajouter (ou remplacer les bananes) une demi mangue bien mûre coupée en petits dés. Un simple riz blanc accompagnera à merveille ce plat.

Pour 4 portions de 260 gr, 215  Kcal par portion soit 85 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 10

temps       de               preparationTemps de cuisson : 10 min      temps de                     cuisson Temps de préparation: 5 min

Ingrédients:
400.0  gr  Cabillaud
1.0    Poivron rouge
2.0    Banane
5.0  cl  Jus de citron
1.0  cs  Curry
1.0  pincée  Sel
1.0  pincée  Poivre
2.0  cs  Huile d’Olive
1.0    Oignon

Préparation du poisson
Salez et poivrez les darnes de cabillaud et ajoutez le curry sur les darnes.

Préparation des légumes
Lavez le poivron et taillez le en lamelle. Puis épluchez et émincez l’oignon. Epluchez les bananes et les coupez en rondelle épaisse.

Cuisson
Dans une poele anti-adhésive, faire chauffer l’huile. Puis faîtes dorer les darnes de chaque coté pendant 3 min. Puis réserver.
Dans la poêle, ajoutez les lamelles de poivrons, d’oignons, les rondelles de bananes; puis ajoutez le jus de citron et laissez cuire 2 min. Assaisonnez.

Présentation
Dans un plat, faites un lit de poivrons et de bananes et déposez les darnes dessus. Servir aussitôt.

Retrouvez cette recette de Cabillaud à l’exotique sur www.monMenu.fr

 

Risotto aux Epinards octobre 21, 2010

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Voici une recette de risotto, très agréable à discuter… et avec des épinards!!! Ainsi toutes la famille mange des épinards! Un petit air d’Italie qui vous permettra de manger des épinards… décidément j’insiste sur les épinards! 🙂

Risotto aux épinards

Pour 6 portions de 120 gr, 274  Kcal par portion soit 45 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 7

temps       de               preparationTemps de cuisson : 40 min      temps de                     cuisson Temps de préparation: 10 min

 

Ingrédients:
50 gr  Epinard
1    Oignon
1  Échalote
250  gr  Riz rond
30  gr  Beurre
20  gr  Ricotta
5  cl  Vin blanc sec de table
1    Bouillon cube poule
1  litre  Eau
1pincée  Sel
100 pincée  Poivre
1 cs  Huile d’Olive

Préparation de la crème d’épinards
Dans un casserole, faire revenir l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon finement émincé et les cubes d’épinard congelés. Faire cuire à feu doux pendant 10 min.
Dans un blender, mettre la ricotta avec les épinards cuits, puis mixer quelques seconde pour avoir un crème onctueuse. Salez et poivrez selon votre convenance.

Cuisson du risotto
Dans une poêle à hauts bords, faire fondre le beurre et y faire dorer l?échalote. Puis ajoutez le riz et laissez le griller légèrement en remuant tout le temps. Puis mettre le vin blanc et attendre qu’il s’évapore. Versez petit à petit le bouillon, préalablement réchauffer (cube bouillon dans 1 litre d’eau), jusqu’à complète absorption par le riz.

En fin de cuisson, ajoutez la crème d’épinards.

Présentation
Servir chaud accompagné d’un poisson en papillote.

Retrouvez cette recette de Risotto aux épinards sur www.monMenu.fr

 

Gaufres aux framboises octobre 20, 2010

Voici une recette de gaufre « exotique » mais agréablement surprenante. Mon impression: des gaufres comme des pailles d’or, vous savez ces biscuits croustillants avec de la confiture de framboise dedans mais là ce sont des vrais fruits !!!

Gaufres aux framboises

Pour 6 portions de 266 gr,  537 Kcal par portion soit 202 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 18

temps       de               preparationTemps de cuisson : 60 min      temps de                     cuisson Temps de préparation: 25 min

Ingrédients:
200  gr  Farine de blé complète T130
150 gr  Beurre
4  Oeuf
50 cl  Eau
1 pincée  Sel
50gr  Sucre
25 cl  Creme liquide 30pc
Sucre vanillé
150gr  Framboise

Préparation de la pâte
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Placer les jaunes dans un saladier et les blancs dans un récipient haut et étroit pour les faire monter en neige. Dans le saladier placer d’abord le sucre, les sachets de sucre vanillé et la crème fraiche liquide. Battre puis incorporer alternativement l’eau et la farine en continuant de battre. Dans l’autre récipient monter les blancs d’oeuf en neige. Incorporer les blancs en neige dans la préparation à l’aide d’une cuillère en évitant de trop les écraser. Ajoutez les éclats de framboise. Laissez poser la pâte pendant 1 heure au moins.

Cuisson
Vous pouvez cuire directement la pâte et déguster directement les gaufres une fois cuites.

Présentation
A proposer avec du sucre glace.

Retrouvez cette recette de Gaufres aux framboises sur www.monMenu.fr

 

Cake aux Noix et au Roquefort octobre 19, 2010

Une recette de cake automnale… ça tombe bien. Cette recette se prête bien à la dégustation au près d’une flambée où les châtaignes sont entrain de grillées. L’hiver s’annonce et autant profiter des bonnes choses mais attention aux quantités.. N’hésitez pas à faire un tour par TopoGraille pour planifier tous excés… « Faute avouée est à moitié pardonnée »… 🙂

 

Cake aux Noix et au Roquefort

 

Pour 8 portions de 120 gr, 357  Kcal par portion soit 300 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 6

temps       de               preparationTemps de cuisson : 45 min      temps de                     cuisson Temps de préparation: 15 min

Ingrédients:
150  gr  Roquefort
100  gr  Cerneaux de noix
100  gr  Gruyère rapé
10  cl  lait demi écrémé
4    Oeuf
50  gr  Son d’avoine
150  gr  Farine de blé complète T130
2  cs  Huile d’Olive
1  pincée  Sel
1.0  pincée  Poivre
1    Sachet levure chimique

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6)

Réalisation de l’appareil
Dans un saladier, mélangez : les oeufs, la farine et le son d’avoine. Incorporez petit à petit l’huile, le lait, le gruyère râpé. Salez et poivrez. Émiettez le roquefort et concassez les noix, incorporez le tout dans la préparation.

Mettre le tout dans un moule anti-adhésif.

Cuisson
Enfournez pour 45 minutes.

Présentation
A proposer en entrée avec une salade verte ou coupé en tranche à un apéritif dînatoire.

Retrouvez cette recette de Cake aux Noix et au Roquefort sur www.monMenu.fr

 

Tian de Courgettes au Roquefort octobre 18, 2010

Recette conviviale par excellence, cette recette permet aux petits comme aux grands de manger des légumes « ni vu, ni connu »…Cette recette de tian est vraiment très rapide et simple à faire. La touche d’originalité étant donnée par le roquefort… mais celui-ci peut être remplacé par des tranches d’une bûche de chèvre.

 

Tian de Courgettes au Roquefort

 

Pour 4  portions de 380 gr, 386  Kcal par portion soit 101 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 19

temps       de               preparationTemps de cuisson : 40 min      temps de                     cuisson Temps de préparation: 20 min

Ingrédients:
2    Courgette
600  gr  Pommes de terre
1   Oignon
200  gr  Roquefort
2  cs  Huile d’Olive
1  pincée  Sel
1  pincée  Poivre
Préchauffer le four à 210 °C (Th.7)

Préparation des légumes
Épluchez les pommes de terres et coupez les à la mandoline pour faire de fines tranches. Lavez les courgettes, et épluchez une pelure sur deux, puis coupez les en lamelles.
Épluchez l’oignon et hachez-le finement.
Coupez les tranches de roquefort.

Cuisson
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, puis faîtes dorer les lamelles de pommes de terre avec l’oignon, pendant 10 min. Réservez.
Faire de même avec les rondelles de courgette pendant 5 minutes.

Préparation du Tian
Dans un plat allant au four, alternez les couches de pommes de terres et de courgette. Pensez à placer des tranches de roquefort un peu partout. Salez et poivrez selon votre convenance. Enfournez pendant 25 minutes.

Présentation
A proposer avec un beefsteak.

Retrouvez cette recette de Tian à la Courgette et au Roquefort sur www.monMenu.fr

 

Dos de Cabillaud en croûte d’Amandes et de Basilic octobre 15, 2010

Cuisiner du poisson: ce n’est pas compliqué mais souvent la difficulté vient d’un manque de connaissance de recettes. Pour que vendredi vous ne finissez pas sur des croquettes de poisson pané… http://www.monMenu.fr vous suggère cette recette de poisson. Nous vous proposons de faire du cabillaud de façon originale et délicieuse. En plus cette recette peut être réalisée avec l’aide des petites mains de nos chérubins….

 

Dos de Cabillaud en croûte d'amandes et de basilic

 

Pour 4 portions de 224 gr, 223  Kcal par portion soit 100 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 8

temps       de               preparationTemps de cuisson : 10 min      temps de                     cuisson Temps de préparation: 25 min

Ingrédients:
20.0  gr  Amande éffilée
400.0  gr  Cabillaud
60.0  gr  Chapelure
1.0    feuille basilic
1.0    gousse ail
1.0  cs  Huile d’Olive
10.0    Oignon rouge
1.0  pincée  Poivre
1.0  pincée  Sel

Préchauffez le four à 180°C (Th6)

Préparation de l’appareil pour la croûte
Pelez et hachez finement l’ail, faîtes de même pour l’oignon.
Mixer grossièrement les amandes.
Dans un saladier, mélangez les amandes avec la chapelure, l’ail et l’oignon. Ajoutez une cuillère d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez bien et laissez refroidir quelques minutes au frais.

Préparation du Cabillaud
Enlevez les arrêtes. Disposez les dans du papier sulfurisé et couvrez les de la croûte d’amandes. Les mettre dans un plat allant au four. Laisser cuire pendant 10 min jusqu’à ce que la croûte soit dorée. A la sortie du four, ciselez le basilic sur le dessus des dos de cabillaud et servez aussitôt.

Présentation
A déguster avec une salade verte ou des légumes grillés.

Retrouvez cette recette de Dos de Cabillaud en croûte d’Amande et de Basilic sur www.monMenu.Fr