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Manger équilibré avec nos producteurs locaux

Brochettes de saumon aux oignons rouges novembre 26, 2010

Mare du saumon en papillote…voici une recette originale et légère de saumon en brochette. Originalité de ce plat est due à l’alliance des saveurs sucrée/salées des oignons rouges avec le saumon, et tout en étant légère car la crème fraîche fait figure d' »absente » de ce plat. 😉

 

Brochettes de saumons aux oignons rouges

 

Pour 6 portions de  210 gr,  286 Kcal par portion soit  137 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 0

temps        de               preparationTemps de cuisson : 20  min      temps de                      cuisson Temps de préparation: 10 min

Ingrédients:
900  gr  Pavé saumon
3   Oignon rouge
2    Citron Vert
6  cc  Cumin
1  pincée  Sel
1  pincée  Poivre

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Mijoté de veau aux girolles novembre 25, 2010

Pourquoi ne pas faire un repas de Noël avec comme ingrédient clef: la Girolle? Après notre recette de Velouté de Potiron aux girolles, essayez ce mijoté de veau. Recette familiale par excellence (mais si facile 😉 ), servie dans de mignonnes cocottes individuelles, vous enchanterez vos convives! C’est beau et bon 🙂

Mijoté de veau aux Girolles

Pour 6 portions de  552 gr,  544 Kcal par portion soit  99 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 3

temps        de               preparationTemps de cuisson : 60  min      temps de                      cuisson Temps de préparation: 15 min

Ingrédients:
1.5  kg  Veau (épaule)
1    Oignon
3    Carotte
500  gr  Girolles
25  cl  Vin blanc sec de table
2  cs  Farine de blé
50  cl  Eau
2  cs  Crème Fraiche 30pc
2  cs  Huile d’Olive
1    Laurier feuille
1    Thym
1  cc  Fond de veau

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Paniers d’aubergines aux tomates et mozzarella novembre 24, 2010

Voici une recette d’entrée très « élégante » et originale… L’idée est de créer de petits paniers grâce à des lamelles d’aubergine. L’originalité vient de la préparation présente dans les paniers, vous pouvez alors imaginer d’autres préparations: crevettes, féta, miel, … et à vous les félicitations du jury! 🙂

 

Paniers d'aubergines aux tomates et mozzarella

 

Pour 4 portions de  210 gr,  174 Kcal par portion soit  83 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 1

temps        de               preparationTemps de cuisson : 30  min      temps de                      cuisson Temps de préparation: 20 min

Ingrédients:
2   Aubergine
8    feuille basilic
3  cs  Huile d’Olive
1    Mozzarella
1  pincée  Poivre
1  pincée  Sel
2   Tomate

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Spaghetti aux Crevettes et crème de Poireaux novembre 23, 2010

Voici une autre façon de cuisiner les poireaux. L’association: poireau/crevette est vraiment très savoureux et plaira à toute la famille; sans compter qu’il est cuisiné avec des pâtes.

Spaghetti aux Crevettes et crème de Poireaux

Pour 4 portions de  260 gr,  512 Kcal par portion soit  196 Kcal au 100gr

temps        de               preparationTemps de cuisson : 15  min      temps de                      cuisson Temps de préparation: 10 min

Ingrédients:
400  gr  Spaghetti
400  gr  Crevettes roses décortiquées
200  gr  Poireau ( blanc )
2  cs  Crème Fraiche 30pc
1  pincée  Sel
1  pincée  Poivre
2  cs  Huile d’Olive

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Velouté de Potiron aux girolles novembre 22, 2010

Mais que faire de la citrouille achetée pour Halloween???? ben un velouté! 🙂 Mais pas n’importe lequel… ajouter quelques girolles et vous aurez toute la différence !

Velouté de Potiron aux girolles

Pour 6 portions de  132 gr,  68 Kcal par portion soit  51.5 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 7

temps        de               preparationTemps de cuisson : 20  min      temps de                      cuisson Temps de préparation: 20 min

 

Ingrédients:
50  gr  Girolles
500  gr  Potiron
200  gr  Pommes de terre
1   Bouillon cube poule
1  pincée  Sel
10  gr  Beurre
2  cs  Persil

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Cassoulet novembre 19, 2010

Ça y est, la pluie, le froid sont de retour.. 😦 . Je vous propose donc une recette pour vous réchauffer: Le Cassoulet. Recette traditionnelle et familiale par excellence… c’est de ce plat que vient l’expression « Cassez la croûte ». Et oui, plat unique de nos aïeules, il mijotait plusieurs jours au coin du feu et une croûte se formait à la surface… et lorsqu’un ami ou un voisin passait par là, il dînait avec eux en cassant la croûte..

 

Cassoulet

 

Pour 10 portions de  242 gr,  609 Kcal par portion soit  252 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 5

temps        de               preparationTemps de cuisson : 120  min      temps de                      cuisson Temps de préparation: 30 min

Ingrédients:
500  gr  Haricot Blanc
250  gr  Lard (tranche)
250  gr  Echine de proc
300  gr  Confit de canard
200  gr  Saucisson
50  gr  Graisse d’oie
1  cc  Farine de blé
2    Ail
2    Oignon
2   Carotte
1  cc  Concentré de tomate
1    Bouquet garni
250  gr  Collier de mouton

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Côtelettes d’agneau aux aubergine et poivron rouge novembre 18, 2010

Voici une recette aux saveurs ensoleillées: aubergine, poivron rouge, thym romarin…. Mais pour cette recette mijotée, les côtes d’agneau sont savoureusement cuites avec les dès d’aubergine et de de poivron rouge, le tout caramélisant lentement, lentement…

Côtelettes d'agneau aux aubergine et poivron rouge

Pour 4 portions de  235 gr,  304 Kcal par portion soit  130 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 1

temps        de               preparationTemps de cuisson : 60  min      temps de                      cuisson Temps de préparation: 30 min

Ingrédients:
1    Aubergine
1    Poivron rouge
1    Oignon
1  pincée  Sel
1  pincée  Poivre
1  pincée  Thym
3  cs  Huile d’Olive
4    Côtes d’Agneau
3    gousse ail

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Yaourt au chocolat novembre 17, 2010

Filed under: Général,Les Desserts,Recettes de cuisine — monmenu @ 9:00

Vous avez dit:  » Assez des yaourts natures de ma yaourtière! », et bien voici vos souhaits réalisés… Nous vous proposons aujourd’hui une recette de Yaourt Maison au Chocolat.  MIAM! » La laitière » n’a qu’a bien se tenir, voici Mme/ Mr Toutlemonde au fourneau pour mitonner ses yaourts.

Yaourts au chocolat

Pour 10 portions de  133 gr,  180 Kcal par portion soit  135 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 7

temps        de               preparationTemps de cuisson : 8hrs      temps de                      cuisson Temps de préparation: 10 min

Ingrédients:

75  gr  Sucre
1    Yaourt lait entier
1  litre  Lait entier
150  gr  Chocolat noir (tablette)

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Mijoté de Veau aux carottes novembre 16, 2010

Voici une recette à savourer en famille, assez simple à faire. La cuisson lente et à petit feu du veau  rend la viande vraiment tendre et délicieux. Les graines de coriandre apporte une touche d’exotisme. 😉

 

 

Mijoté de veau aux Carottes

 

 

Pour 6  portions de 314 gr,   229 Kcal par portion soit  73 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 3

temps        de               preparationTemps de cuisson : 50  min      temps de                      cuisson Temps de préparation: 30 min

 

Ingrédients:
600  gr  Veau (épaule)
800  gr  Carotte
1    Oignon
2    gousse ail
1   Coriandre
1  cs  Farine de blé
1  cs  Huile d’Olive
1  pincée  Thym
1    Laurier feuille
1  pincée  Sel
1  pincée  Poivre
20  cl  Eau
50  gr  Persil

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Pissaladière aux Poireaux et à la Ricotta novembre 15, 2010

Filed under: Général,Les Plats,Recettes de cuisine — monmenu @ 9:00
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Cette recette est pour les amateurs de pizza (ou non :)), sauf que celle-ci est réalisée avec des poireaux!!  Bon, je vous accorde que nous nous sommes un peu éloigné de la traditionnelle « Pissaladière » et que mon choix s’est porté sur une pâte  à pizza toute faite au lieu de faire la pâte à pain traditionnelle….mils excuse mais le temps et les calories  joués contre nous…

 

Pissaladière aux poireaux et à la ricotta

 

Pour 4  portions de 229 gr,   367 Kcal par portion soit  160 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 0

temps        de               preparationTemps de cuisson : 20  min      temps de                      cuisson Temps de préparation: 20 min

Ingrédients:
400  gr  Poireau ( blanc )
100  gr  Ricotta
100  gr  Lardons
50  gr  Parmesan
1  pincée  Sel
1  pincée  Poivre
1    Pâte à pizza
1  cs  Huile d’Olive
5    feuille basilic

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