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Manger équilibré avec nos producteurs locaux

Paniers d’aubergines aux tomates et mozzarella novembre 24, 2010

Voici une recette d’entrée très « élégante » et originale… L’idée est de créer de petits paniers grâce à des lamelles d’aubergine. L’originalité vient de la préparation présente dans les paniers, vous pouvez alors imaginer d’autres préparations: crevettes, féta, miel, … et à vous les félicitations du jury! 🙂

 

Paniers d'aubergines aux tomates et mozzarella

 

Pour 4 portions de  210 gr,  174 Kcal par portion soit  83 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 1

temps        de               preparationTemps de cuisson : 30  min      temps de                      cuisson Temps de préparation: 20 min

Ingrédients:
2   Aubergine
8    feuille basilic
3  cs  Huile d’Olive
1    Mozzarella
1  pincée  Poivre
1  pincée  Sel
2   Tomate

Retrouvez cette recette des Paniers d’aubergines aux tomates et Mozzarella sur www.monMenu.fr

 

Côtelettes d’agneau aux aubergine et poivron rouge novembre 18, 2010

Voici une recette aux saveurs ensoleillées: aubergine, poivron rouge, thym romarin…. Mais pour cette recette mijotée, les côtes d’agneau sont savoureusement cuites avec les dès d’aubergine et de de poivron rouge, le tout caramélisant lentement, lentement…

Côtelettes d'agneau aux aubergine et poivron rouge

Pour 4 portions de  235 gr,  304 Kcal par portion soit  130 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 1

temps        de               preparationTemps de cuisson : 60  min      temps de                      cuisson Temps de préparation: 30 min

Ingrédients:
1    Aubergine
1    Poivron rouge
1    Oignon
1  pincée  Sel
1  pincée  Poivre
1  pincée  Thym
3  cs  Huile d’Olive
4    Côtes d’Agneau
3    gousse ail

Retrouvez cette recette de Côtelettes d’agneau aux aubergine et poivron rouge sur www.monMenu.fr

 

Curry de Légumes octobre 12, 2010

Curry de légumes

Ce curry de Légumes est idéal pour rentrer dans l’hiver car il mélange légumes d’été et légumes d’hiver. Elle permet aussi de cuisiner des légumes, comme le choux fleur, différemment des traditionnels gratins…. et donc de garder la ligne cet hiver.

 

Pour 8 portions de 325 gr, 147  Kcal par portion soit 45 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 10

temps       de               preparationTemps de cuisson : 60 min      temps de                     cuisson Temps de préparation: 45 min

 

Ingrédients:
500.0  gr  Pommes de terre
1.0    Aubergine
2.0    Courgette
1.0    Poivron rouge
300.0  gr  Choux fleur
100.0  gr  Pulpe Tomate
3.0    Oignon
200.0  gr  Petit pois
1.0    gousse ail
1.0    Bouillon cube poule
1.0  cs  Curry
1.0  cc  Cumin
3.0  cs  Huile d’Olive
1.0  pincée  Sel
1.0  pincée  Poivre
15.0  cl  Eau

 

Préparation des légumes
Pelez et lavez les pommes de terre, et coupez les en petits dés réguliers de 1.5 cm de coté.
Lavez l’aubergine et couez la en dés réguliers, faire de même pour les courgettes.
Coupez le poivron en deux, épépinez le et coupez le en dés de1.5 cm.
Pelez et lavez les oignons, émincez les, faîtes de même avec l’ail.
Lavez le choux fleurs et défaites-le en petits bouquets.

Cuisson
Faire chauffer l’huile dans un faitout, puis faire dorer les pommes de terre et les oignons. Puis les mettre de coté.
Puis faîtes sauter quelques minutes, les dés de courgette et de poivron rouge dans le même faitout. Puis mettez les de côté.
Enfin, Saississez les dés d’aubergine sur feu vif sans ajouter de matière grasse et retournez les souvent.
Remettez tous les légumes dans le faitout, mélangez bien. Laissez revenir 5 min sur feu vif, puis ajoutez la pulpe de tomate, les bouquets de choux-fleurs, les petits pois et l’ail. Saupoudrez de cumin et de curry. Salez et poivrez selon votre convenance.
Rajoutez l’eau et le bouillon cube. Couvrir et laisser cuire 1h à feu doux

Présentation
A proposer en plat d’accompagnement avec des grillades.

Retrouvez cette recette de Curry de Légumes sur www.monMenu.fr

 

Flans aux aubergines et olives août 16, 2010

Pour commencer cette semaine du bon pieds voici une recette d’entrée légère pour vous aider à équilibrer votre repas. Toujours à la fête le agar-agar et l’élément clef de la réussite de ces flans.

Pour 4 portions de 225 gr, 87 Kcal soit 38 Kcal au 100gr

Charge glycémique par portion(estimée ) : 2

temps       de               preparationTemps de cuisson :90 min      temps de                     cuisson Temps de préparation: 25 min

Préchauffer le four à Th 7- 210°C en position grill

Préparation des légumes
Laver les aubergines, piquez les plusieurs fois avec une fourchette. Posez les sur la grill du four et laisser cuire pendant 20 minutes en les retournant régulièrement; pour qu’elles grillent sur toute leur surface.
Puis sortez les du four et récupérer la chair avec une cuillère.
Épluchez l’ail et découper le en morceaux.
Mixez la chair d’aubergine avec les morceaux d’ail. Ajoutez le sel et le poivre tout en mixant. Puis mettre cette purée dans une casserole.
Découpez les olives en morceaux.

Préparation des flans
Dans la purée d’aubergine, délayez l’agar-agar. Portez à ébullition, et faites cuire 2 minutes sans cesser de remuer. Ajouter l’huile d’olive et les morceaux d’olive. Puis laisser tiédir. Incorporer le fromage blanc en mélangeant vivement.
Verser dans des ramequins.

Repos

Laisser refroidir et faites prendre 1h30 au froid.

Présentation:

Démouler et parsemer de persil haché.

Retrouver la recette de flans d’aubergines aux olives avec ses calories sur www.monmenu.fr

 

Pakoras d’aubergines juillet 3, 2010

Filed under: Général,Les Entrées,Recettes de cuisine — monmenu @ 10:00
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Pour changer des pommes de terre frites pourquoi ne pas essayer de faire frire d’autres légumes ?  Les beignets d’aubergines frits pourront avantageusement accompagner vos viandes et légumes verts.

Pour 4 portions de 170gr, 134 calories (Kcal) soit 80 Kcal au 100gr

temps      de               preparationTemps de cuisson :10 min      temps de                    cuisson Temps de préparation: 45 min

Les ingrédients:
2    Aubergine
1    Oeuf
100  gr  Farine de blé à levure incorporée
2  cs  lait demi écrémé
1  pincée  Sel
1 pincée  Poivre

Préparation des aubergines
Laver les aubergines et les couper en fines rondelles. Les saler et les laisser dégorger pendant au moins 30 minutes. Les éponger soigneusement.

Préparation de la pâte à beignet

Dans un saladier, mélanger : l’oeuf, la farine et le lait pour avoir une pâte lisse mais épaisse. Saler et poivrer à votre convenance.
Passer les aubergines dans la pâte à beignet.

Cuisson

Dans un huile à friture, faire dorer les pakoras d’aubergine.

Présentation
Servir très chaud pour un apéritif avec une sauce pimenté.

Attention ici les calories ne tiennent pas compte de la friture des pakoras. Le bilan calorique sera donc forcément plus lourd, pour limiter l’absorption d’huile assurer vous d’avoir une huile chaude avant de maitre les pakoras à cuire.

Retrouvez la recette de pakoras d’aubergine sur www.monmenu.fr