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Manger équilibré avec nos producteurs locaux

Papillote de Cabillaud au poivron rouge et pastis mai 14, 2013

Le cabillaud est un poisson qui est un peu fade à mon gout … mais cela n’est que mon gout. Donc pour l’accomoder au mieux, je le prépare en papillote au four avec un trait de pastis, du laurier, et un bon gros poivron rouge mélangé à de l’oignon. La recette est ULTRA simple et rapide, riche en saveurs… Au moins comme ca, manger du poisson est un vrai plaisir !! 🙂

Papillote de Cabillaud au poivron rouge et pastis

Papillote de Cabillaud au poivron rouge et pastis

Pour 4 portions de 329 gr, 252 calories(Kcal) par portion soit 77 Kcal au 100gr
Charge glycémique (estimée) : 0

Glucides
5gr
Protèines 37 gr Lipides 8 gr 4x 329 gr Kcal
252
100gr
77
Calculatrice à calories

temps de preparation Temps de préparation :15 min / temps de  cuissonTemps de cuisson/repos :45 min

Ingrédients:

800 gr Cabillaud calories
1 Poivron rouge calories
1 Oignon calories
4 cc Huile d’Olive calories
4 cc Pastis 45% calories
1 Sel calories
100 gr Sauce au poivre calories
1 Laurier feuille calories
4 cc Persil calories

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Filets de cabillaud panés « maison » janvier 20, 2012

Rien de plus ludique que de réaliser cette recette avec ses enfants… au moins ils s’amusent comme des fous et prennent conscience que le poisson ce n’est pas seulement que des petits rectangles… 🙂


filet de cabillaud pané maison

Pour 4 portions de 216 gr, 302 calories(Kcal) par portion soit 140 Kcal au 100gr
Charge glycémique (estimée) : 16

Glucides
22gr
Protèines 33 gr Lipides 9 gr 4x 216 gr Kcal
302
100gr
140
Calculatrice à calories

temps de preparation Temps de préparation :5 min / temps de  cuissonTemps de cuisson/repos :11 min

Ingrédients:

600 gr Cabillaud
40 gr Farine de blé
80 gr Chapelure
50 gr Persil
1 Oeuf
2 cs Huile d’Olive
1 pincée Sel
1 pincée Poivre

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Gratin de Cabillaud en cocotte novembre 12, 2010

Et oui, comme tous les vendredi: c’est la recette de poisson!! 😉 cette recette est assez calorique mais vraiment délicieuse!  L’association des tomates cerises et du gouda, le tout mijotant dans du vin blanc donne une saveur intéressante au cabillaud (surtout si c’est du poisson congelé).. et en plus les enfants adorent saucer la sauce avec du pain 🙂

 

Gratin de Cabillaud en cocotte

 

Pour 4 portions de  373 gr,  324 Kcal par portion soit  87 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 1

temps        de               preparationTemps de cuisson : 20  min      temps de                      cuisson Temps de préparation: 10 min

Ingrédients:
20  cl  Creme liquide 30pc
20  cl  Vin blanc sec de table
400  gr  Cabillaud
50  gr  Gouda
20  cl  Eau
1  pincée  Sel
100  pincée  Poivre
12    Tomate cerise
1    citron

Préchauffez le four à 210°C (Th.7)

Préparation des légumes
Lavez les tomates et coupez en deux.
Lavez le citron et coupez-le en fines tranches.

Préparation du poisson
Placez chaque pavé de cabillaud dans une mini-cocotte. Versez dans chacune: 5cl de crème fraîche, de vin et d’eau. Salez et poivrez. Recouvrir de tomates, de lamelles de citron et de lamelles de gouda.

Cuisson
Enfournez pour 20 min.

Présentation
Servir très chaud directement dans les mini-cocotte accompagné de riz basmati.

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Cabillaud à l’Exotique octobre 22, 2010

Cabillaud à l'exotique

Cette recette très exotique éveillera vos papilles aux saveurs antillaises… si vous voulez ajouter d’autres touches exotismes, vous pouvez ajouter (ou remplacer les bananes) une demi mangue bien mûre coupée en petits dés. Un simple riz blanc accompagnera à merveille ce plat.

Pour 4 portions de 260 gr, 215  Kcal par portion soit 85 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 10

temps       de               preparationTemps de cuisson : 10 min      temps de                     cuisson Temps de préparation: 5 min

Ingrédients:
400.0  gr  Cabillaud
1.0    Poivron rouge
2.0    Banane
5.0  cl  Jus de citron
1.0  cs  Curry
1.0  pincée  Sel
1.0  pincée  Poivre
2.0  cs  Huile d’Olive
1.0    Oignon

Préparation du poisson
Salez et poivrez les darnes de cabillaud et ajoutez le curry sur les darnes.

Préparation des légumes
Lavez le poivron et taillez le en lamelle. Puis épluchez et émincez l’oignon. Epluchez les bananes et les coupez en rondelle épaisse.

Cuisson
Dans une poele anti-adhésive, faire chauffer l’huile. Puis faîtes dorer les darnes de chaque coté pendant 3 min. Puis réserver.
Dans la poêle, ajoutez les lamelles de poivrons, d’oignons, les rondelles de bananes; puis ajoutez le jus de citron et laissez cuire 2 min. Assaisonnez.

Présentation
Dans un plat, faites un lit de poivrons et de bananes et déposez les darnes dessus. Servir aussitôt.

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Dos de Cabillaud en croûte d’Amandes et de Basilic octobre 15, 2010

Cuisiner du poisson: ce n’est pas compliqué mais souvent la difficulté vient d’un manque de connaissance de recettes. Pour que vendredi vous ne finissez pas sur des croquettes de poisson pané… http://www.monMenu.fr vous suggère cette recette de poisson. Nous vous proposons de faire du cabillaud de façon originale et délicieuse. En plus cette recette peut être réalisée avec l’aide des petites mains de nos chérubins….

 

Dos de Cabillaud en croûte d'amandes et de basilic

 

Pour 4 portions de 224 gr, 223  Kcal par portion soit 100 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 8

temps       de               preparationTemps de cuisson : 10 min      temps de                     cuisson Temps de préparation: 25 min

Ingrédients:
20.0  gr  Amande éffilée
400.0  gr  Cabillaud
60.0  gr  Chapelure
1.0    feuille basilic
1.0    gousse ail
1.0  cs  Huile d’Olive
10.0    Oignon rouge
1.0  pincée  Poivre
1.0  pincée  Sel

Préchauffez le four à 180°C (Th6)

Préparation de l’appareil pour la croûte
Pelez et hachez finement l’ail, faîtes de même pour l’oignon.
Mixer grossièrement les amandes.
Dans un saladier, mélangez les amandes avec la chapelure, l’ail et l’oignon. Ajoutez une cuillère d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez bien et laissez refroidir quelques minutes au frais.

Préparation du Cabillaud
Enlevez les arrêtes. Disposez les dans du papier sulfurisé et couvrez les de la croûte d’amandes. Les mettre dans un plat allant au four. Laisser cuire pendant 10 min jusqu’à ce que la croûte soit dorée. A la sortie du four, ciselez le basilic sur le dessus des dos de cabillaud et servez aussitôt.

Présentation
A déguster avec une salade verte ou des légumes grillés.

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Dos de Cabillaud aux graines de Sésame septembre 28, 2010

Une recette pleine de couleur pour préparer l’arrivée de l’automne. Il commence à faire froid, mais c’est pas une raison pour ne pas savourer une recette d’été prête en cinq minutes. Le soleil est dans votre assiette  🙂

Pour 4 portions de 164 gr, 197 Kcal par portion soit 120 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 0

temps       de               preparationTemps de cuisson : 10 min      temps de                     cuisson Temps de préparation: 5 min

Ingredients:

600.0  gr  Cabillaud

40.0  gr  Graines de sésame

4.0  pincée  Sel

4.0  pincée  Poivre

1.0  cs  Huile d’Olive

Préparation du poisson

Découpez le cabillaud en pavés.

Sur une planche, salez et poivrer chaque coté des pavés.

Cuisson

A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez une poêle anti-adhésive d’huile d’olive. Puis la faire chauffer a feu vif, y déposer les pavés de cabillaud. Saupoudrer de graines de sésame. Faire saisir les dos de cabillaud 4-5 min de chaque coté.

Présentation

Servir très chaud, accompagné d’une poêlée de légumes.

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