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Manger équilibré avec nos producteurs locaux

Carbonnade au cidre novembre 9, 2010

Variante de la traditionnelle recette de Carbonnade flamande avec de la Bière, voici une recette a base de cidre. Cette recette sucrée/salée régalera vos papilles de façon assez diététique. Bon appétit !

 

Carbonnade au Cidre

 

 

Pour 4 portions de 402 gr,  381 Kcal par portion soit 95 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 0

temps        de               preparationTemps de cuisson : 120  min      temps de                      cuisson Temps de préparation: 20 min

 

Ingrédients:
550  gr  Paleron (boeuf)
3    Oignon
10  gr  Margarine
30  cl  Cidre doux
30  cl  Eau
1    Bouillon cube boeuf
1  cs  Cassonade
1  cs  Vinaigre
1  cs  Moutarde
1.   Laurier feuille
1    Thym
1  pincée  Sel
1  pincée  Poivre
1  pincée  Cannelle
1    clous de girofle

Préparation de la viande
Découpez des cubes de 2cm de coté dans le paleron.

Préparation des légumes
Épluchez et hachez finement les oignons.
Lavez le thym, et la feuille de laurier.

Cuisson
Dans une cocotte, mettre la margarine et faire dorer à feu vif les morceaux de viande. Puis réservez-les.
Faites suer les oignons 5 minutes. Puis ajoutez la cassonade et le vinaigre.
Remettre la viande, et ajoutez: le cidre, l’eau, le bouillon cube, le laurier, le thym, le clous de girofle, la cannelle. Assaisonnez à votre convenance. Puis couvrez et laissez mijoter dans au moins 2 hrs à feu très doux.

Présentation:
A proposer avec un écrasé de pomme de terres.

Retrouvez cette recette de Carbonnade au Cidre sur www.monMenu.Fr

 

Cocotte de veau aux oignons novembre 3, 2010

Voici une recette de veau où toute l’onctuosité est donnée par la sauce. C’est une recette très simple qui ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients … Recette familiale par exéllence, elle plaira aux petits comme aux grands et au plus difficile des convives!! 🙂

 

Cocotte de veau aux oignons

 

Pour 4 portions de 444 gr,  462 Kcal par portion soit  104 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 6

temps        de               preparationTemps de cuisson : 95  min      temps de                      cuisson Temps de préparation: 30 min

Ingrédients:
800  gr  Veau (épaule)
5  Oignon
1  cs  Crème Fraiche 30pc
1  cs  Sucre en poudre
1  cs  Huile d’Olive
10  gr  Beurre
1  pincée  Sel
1  pincée  Poivre
3  cs  Farine de blé
30  cl  Eau
1  cc  Fond de veau
1    Thym
1    Laurier feuille

Préparation de la viande
Découpez les gros cubes dans le morceau de veau. Salez et poivrez les cubes de viandes et farinez les (1 cuillère à soupe).

Préparation des légumes
Épluchez les oignons et hachez les finement.

Cuisson
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire dorer, à feux moyen, les morceaux de veau pendant 10min. Puis réservez-les.
Faire dorer les oignons à feu doux, pendant 15 min et saupoudrez les de sucre. Mélangez bien.
Remettre la viande, l’eau et le fond de veau, le thym et le laurier. Laissez cuire à petit bouillon pendant 1h15 jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

Préparation de  la sauce
Dans une casserole, faire fondre le beurre, y rajouter la farine pour réaliser un roux. Puis rajoutez petit à petit le jus de viande pour faire une sauce épaisse et onctueuse.

Présentation
Servir immédiatement, accompagné des pommes de terres cuites à la vapeur.

Retrouvez cette recette de Cocotte de veau aux oignons sur www.monMenu.fr

 

Fritattas aux Oignons Caramélisés septembre 30, 2010

Fritattas aux oignons caramélisés

Voici une recette que vous pouvez décliner au grès de vos envies ou en fonction de ce que vous avez dans le réfrigérateur. Elle épatera vos amis lors de cocktails dînatoires. Cette recette invite l’Espagne à votre table; et pour les amoureux des épices, rien de vous empêche d’ajouter du piment d’Espelette ou du safran pour ajouter une couleur dorée à vos fritattas… Donc une recette à personnaliser à volonté. Amusez-vous bien et bon appétit !! 🙂

Pour 6 portions de 137 gr, 229 Kcal par portion soit 168 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 7

temps       de               preparationTemps de cuisson :30 min      temps de                     cuisson Temps de préparation: 15 min

Ingredients:
1   Oignon
3    Jambon cru
300  gr  Pommes de terre
3   Oeuf
50  gr  Parmesan
10  cl  Creme liquide 30pc
2  cs  Huile d’Olive
1  cc  Sucre
6  pincée  Thym
1  pincée  Sel
1  pincée  Poivre

Préchauffez le four à 180°C (Th.6)

Utilisez des moules à muffins en silicone. Si vous n’en avez pas, utilisez des moules en métal garnis d’une feuille de papier sulfurisé.

Préparation légumes
Peler les pommes de terre, et les mettre à cuire 10 min dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les et laissez-les refroidir avant de les couper en rondelle.
Émincez l’oignon, et faîtes le dorer 5 min dans l’huile d’olive, ajoutez le sucre et laissez-le caraméliser pendant 1 à 2 min.

Préparation de l’appareil
Dans un bol, mélanger les oeufs avec la crème fraîche et le parmesan. Salez et poivre à votre convenance. Ajouter le thym effeuillé.
Dans le moules, alternez : l’oignon caramélisé, les pommes de terre et les lanières de jambon cru. Puis versez l’appareil dans les moules.

Cuisson
Enfournez 20 min.
Attendez un peu avant de démouler afin de ne pas cassez les frittatas.

Présentation
A proposer accompagné d’une salade de poivrons rouges.

Retrouvez la recette des Fritattas aux oignons caramélisés sur www.monMenu.fr