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Manger équilibré avec nos producteurs locaux

Papillote de Cabillaud au poivron rouge et pastis mai 14, 2013

Le cabillaud est un poisson qui est un peu fade à mon gout … mais cela n’est que mon gout. Donc pour l’accomoder au mieux, je le prépare en papillote au four avec un trait de pastis, du laurier, et un bon gros poivron rouge mélangé à de l’oignon. La recette est ULTRA simple et rapide, riche en saveurs… Au moins comme ca, manger du poisson est un vrai plaisir !! 🙂

Papillote de Cabillaud au poivron rouge et pastis

Papillote de Cabillaud au poivron rouge et pastis

Pour 4 portions de 329 gr, 252 calories(Kcal) par portion soit 77 Kcal au 100gr
Charge glycémique (estimée) : 0

Glucides
5gr
Protèines 37 gr Lipides 8 gr 4x 329 gr Kcal
252
100gr
77
Calculatrice à calories

temps de preparation Temps de préparation :15 min / temps de  cuissonTemps de cuisson/repos :45 min

Ingrédients:

800 gr Cabillaud calories
1 Poivron rouge calories
1 Oignon calories
4 cc Huile d’Olive calories
4 cc Pastis 45% calories
1 Sel calories
100 gr Sauce au poivre calories
1 Laurier feuille calories
4 cc Persil calories

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Crumble de Ratatouille juin 29, 2011

Le soleil est là et bien là…. alors mettons le dans notre assiette avec cette version crumble  de la ratatouille. Cette recette est aussi bonne chaude que froide, en entrée qu’en plat !! A vous de jouer… mais ce n’est que du bonheur!! 🙂


Crumble de Ratatouille

Pour 4 portions de 253 gr, 308 calories(Kcal) par portion soit 122 Kcal au 100gr
Charge glycémique (estimée) : 12

Glucides
22gr
Protèines 9 gr Lipides 20 gr 4x 253 gr Kcal
308
100gr
122
Calculatrice à calories

 

temps de preparation Temps de préparation :10 min / temps de  cuissonTemps de cuisson/repos :30 min

Ingrédients:

40 gr Parmesan
50 gr Chapelure
30 gr Farine de blé
30 gr Amande en poudre
60 gr Beurre
1 pincée Piment fort
1 pincée Sel
2 Ratatouille (petite conserve)

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Paella Rapide janvier 24, 2011

Pour la famille et les réceptions avec les amis, voici une recette de paella rapide très facile à faire. Bien entendu, les espagnols me « maudiront » mais bon… rapide, facile et délicieuse moi je suis adapte!! 🙂  , bon appétit…

Paella

Pour 12 portions de 535 gr, 436 calories(Kcal) par portion soit 83 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 14

temps   de         preparationTemps de cuisson : 60 min      temps de           cuisson Temps de préparation: 30 min

Ingrédients:
800  gr  Riz
500  gr  Encornet
2  kg  Moule (avec coquille)
800  gr  Poulet (Blanc)
2    Poivron rouge
6    Tomate
3    Oignon
500  gr  Crevettes roses décortiquées
300  gr  Petit pois
4    gousse ail
4    Paëlla (Epices)
1  pincée  Sel
1  pincée  Poivre
5  cs  Huile d’Olive
20  cl  Eau

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Cake au Poivron rouge, fêta et chorizo janvier 5, 2011

Bon alors…. que me reste il dans mon frigo ???? un poivron rouge, du chorizo, de la fêta…. Let’s go pour un Cake. Avec une petite salade. Voici une recette complète 🙂

Cake au poivron rouge, fêta et chorizo

Pour 8 portions de  95 gr,  185 Kcal par portion soit  193 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 6

temps        de               preparationTemps de cuisson : 45  min      temps de                      cuisson Temps de préparation: 20 min

Ingrédients:
1  pincée  Poivre
1    Sachet levure chimique
50  gr  Son d’avoine
10  cl  lait demi écrémé
150  gr  Farine de blé complète T130
3    Oeuf
1  pincée  Sel
2  cs  Huile d’Olive
20  gr  Feta
1    Poivron rouge
50  gr  Chorizo

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Côtelettes d’agneau aux aubergine et poivron rouge novembre 18, 2010

Voici une recette aux saveurs ensoleillées: aubergine, poivron rouge, thym romarin…. Mais pour cette recette mijotée, les côtes d’agneau sont savoureusement cuites avec les dès d’aubergine et de de poivron rouge, le tout caramélisant lentement, lentement…

Côtelettes d'agneau aux aubergine et poivron rouge

Pour 4 portions de  235 gr,  304 Kcal par portion soit  130 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 1

temps        de               preparationTemps de cuisson : 60  min      temps de                      cuisson Temps de préparation: 30 min

Ingrédients:
1    Aubergine
1    Poivron rouge
1    Oignon
1  pincée  Sel
1  pincée  Poivre
1  pincée  Thym
3  cs  Huile d’Olive
4    Côtes d’Agneau
3    gousse ail

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Poulet basquaise novembre 10, 2010

La traditionnelle recette de Poulet Basquaise a été légèrement modifiée en remplaçant les poivrons verts par uniquement des rouges afin de n’avoir que cette couleur dans l’assiette… L’accompagnement est bien entendu du riz de camargue pour rester « local » . 🙂

Poulet basquaise

Pour 4 portions de 357 gr,  284 Kcal par portion soit 80 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 0

temps        de               preparationTemps de cuisson : 65  min      temps de                      cuisson Temps de préparation: 20 min

 

Ingrédients:
4    Cuisse poulet
400  gr  Tomate pelée
2.  Poivron rouge
2    Oignon
2    gousse ail
2  cs  Huile d’Olive
10  cl  Vin blanc sec de table
1  pincée  Sel
1  pincée  Poivre

Préparation des légumes
Épluchez et émincez finement les oignons, faîtes de même avec l’ail.
Lavez les poivrons, enlevez la partie blanche interne et émincez les finement.

Cuisson
Dans une cocotte, faîtes dorer les cuisses de poulet avec l’huile d’olive. Puis ajoutez les oignons et l’ail hachés. Les laisser suer quelques minutes. Ajoutez: les poivrons, les tomates, et le vin blanc. Salez et poivrez. Laissez cuire sur feu doux pendant 30 min à couvert, puis 20 minutes à découvert.

Présentation
Traditionnellement, cette recette est proposée avec du riz.

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Cabillaud à l’Exotique octobre 22, 2010

Cabillaud à l'exotique

Cette recette très exotique éveillera vos papilles aux saveurs antillaises… si vous voulez ajouter d’autres touches exotismes, vous pouvez ajouter (ou remplacer les bananes) une demi mangue bien mûre coupée en petits dés. Un simple riz blanc accompagnera à merveille ce plat.

Pour 4 portions de 260 gr, 215  Kcal par portion soit 85 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 10

temps       de               preparationTemps de cuisson : 10 min      temps de                     cuisson Temps de préparation: 5 min

Ingrédients:
400.0  gr  Cabillaud
1.0    Poivron rouge
2.0    Banane
5.0  cl  Jus de citron
1.0  cs  Curry
1.0  pincée  Sel
1.0  pincée  Poivre
2.0  cs  Huile d’Olive
1.0    Oignon

Préparation du poisson
Salez et poivrez les darnes de cabillaud et ajoutez le curry sur les darnes.

Préparation des légumes
Lavez le poivron et taillez le en lamelle. Puis épluchez et émincez l’oignon. Epluchez les bananes et les coupez en rondelle épaisse.

Cuisson
Dans une poele anti-adhésive, faire chauffer l’huile. Puis faîtes dorer les darnes de chaque coté pendant 3 min. Puis réserver.
Dans la poêle, ajoutez les lamelles de poivrons, d’oignons, les rondelles de bananes; puis ajoutez le jus de citron et laissez cuire 2 min. Assaisonnez.

Présentation
Dans un plat, faites un lit de poivrons et de bananes et déposez les darnes dessus. Servir aussitôt.

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Curry de Légumes octobre 12, 2010

Curry de légumes

Ce curry de Légumes est idéal pour rentrer dans l’hiver car il mélange légumes d’été et légumes d’hiver. Elle permet aussi de cuisiner des légumes, comme le choux fleur, différemment des traditionnels gratins…. et donc de garder la ligne cet hiver.

 

Pour 8 portions de 325 gr, 147  Kcal par portion soit 45 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 10

temps       de               preparationTemps de cuisson : 60 min      temps de                     cuisson Temps de préparation: 45 min

 

Ingrédients:
500.0  gr  Pommes de terre
1.0    Aubergine
2.0    Courgette
1.0    Poivron rouge
300.0  gr  Choux fleur
100.0  gr  Pulpe Tomate
3.0    Oignon
200.0  gr  Petit pois
1.0    gousse ail
1.0    Bouillon cube poule
1.0  cs  Curry
1.0  cc  Cumin
3.0  cs  Huile d’Olive
1.0  pincée  Sel
1.0  pincée  Poivre
15.0  cl  Eau

 

Préparation des légumes
Pelez et lavez les pommes de terre, et coupez les en petits dés réguliers de 1.5 cm de coté.
Lavez l’aubergine et couez la en dés réguliers, faire de même pour les courgettes.
Coupez le poivron en deux, épépinez le et coupez le en dés de1.5 cm.
Pelez et lavez les oignons, émincez les, faîtes de même avec l’ail.
Lavez le choux fleurs et défaites-le en petits bouquets.

Cuisson
Faire chauffer l’huile dans un faitout, puis faire dorer les pommes de terre et les oignons. Puis les mettre de coté.
Puis faîtes sauter quelques minutes, les dés de courgette et de poivron rouge dans le même faitout. Puis mettez les de côté.
Enfin, Saississez les dés d’aubergine sur feu vif sans ajouter de matière grasse et retournez les souvent.
Remettez tous les légumes dans le faitout, mélangez bien. Laissez revenir 5 min sur feu vif, puis ajoutez la pulpe de tomate, les bouquets de choux-fleurs, les petits pois et l’ail. Saupoudrez de cumin et de curry. Salez et poivrez selon votre convenance.
Rajoutez l’eau et le bouillon cube. Couvrir et laisser cuire 1h à feu doux

Présentation
A proposer en plat d’accompagnement avec des grillades.

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Cake au chèvre et poivron rouge avril 3, 2010

Filed under: Général,Les Entrées,Recettes de cuisine — monmenu @ 11:00
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Cake au chèvre et poivron rouge

Aujourd’hui c’est samedi vous avez un peu de temps pour réaliser un repas complet entrée plat dessert ? Alors profitez en pour faire une belle entrée de salade avec un petit bout de cake, ça tombe bien j’ai une recette à vous proposer 🙂 .

Retrouvez la recette du cake au chèvre et poivron rouge sur www.monmenu.fr et planifiez la sur TopoGraille

Pour 8 parts de 140gr: 244 calories (Kcal) par part, soit 170Kcal au 100gr

temps de preparationTemps de cuisson : 45 min      temps de cuisson Temps de preparation: 20 min

Les ingrédients:
250  gr  Farine de blé
200  gr  Chèvre
4   Oeuf
1    Poivron rouge
1    Sachet levure chimique
10  cl  Vin blanc sec de table
1  pincée  Poivre
1  pincée  Noix de Muscade
1  pincée  Sel

Préchauffer le four à 180°c pendant 10min
Étape1: Préparation légumes et fromage
Laver puis couper le poivron en 4 quartiers sur la longueur, enlever la partie blanche et les pépins. Déposer les quartiers de poivron (peau vers le dessus) sur une plaque allant au four ou une grille ( vous pourrez mettre un papier aluminium dessus pour éviter que le poivron n’accroche et pour ne pas salir le four). Mettre le four sur position grill pour griller la peau du poivron 5-10 min jusqu’à ce que des cloques apparaissent sur les morceaux. Sortir les quartiers du four et les placer dans un tuperware pour laisser la peau se décoller tout en refroidissant. Après 5 min sortir les morceaux, retirer la peau et détailler en petit cube le poivron. Couper la buche de chèvre en gros dès.

Étape 2:Préparation de la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure puis former un puits.
Mettre les oeufs battus dans le puits et mélanger doucement en ramenant progressivement la farine vers le centre du puits jusqu’au mélange complet de la farine et des oeufs. Rajouter l’huile d’olive et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Ajouter le vin blanc, le cubes de poivrons et de chèvre. Mélanger le tout jusqu’à obtention d’une pâte uniforme puis poivrer

Étape 3:Cuisson
Mettre le mélange dans un plat à cake et enfourner pendant 45 minutes à 180°c