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Manger équilibré avec nos producteurs locaux

Cocotte de confit de veau à la provençale décembre 16, 2011

La cuisson au four du veau le rend fondant à souhait… à vous d’essayer ! 🙂


Cocotte de confit de veau à la Provençal

Pour 4 portions de 276 gr, 382 calories(Kcal) par portion soit 139 Kcal au 100gr
Charge glycémique (estimée) : 1

Glucides
5gr
Protèines 29 gr Lipides 25 gr 4x 276 gr Kcal
382
100gr
139
Calculatrice à calories

 

temps de preparation Temps de préparation :20 min / temps de  cuissonTemps de cuisson/repos :90 min

Ingrédients:

600 gr Veau (épaule)
6 Tomate cerise
1 Orange
4 cc Thym
4 cc Romarin
20 gr Olive verte
20 gr Olives noires
12 cl Vin blanc sec de table
3 cs Huile d’Olive
1 pincée Sel
1 pincée Poivre

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Blanquette de veau septembre 28, 2011

Bon ok, c’est un peu long… mais pas compliqué, c’est juste une bonne recette de nos grand-mères où le temps n’était pas compté comme aujourd’hui et où le mot mijoté prenait tout son sens… aller laisser vous tenter,vous ne serez pas dessus! 🙂


Blanquette de Veau

Pour 8 portions de 292 gr, 372 calories(Kcal) par portion soit 127 Kcal au 100gr
Charge glycémique (estimée) : 2

Glucides
7gr
Protèines 27 gr Lipides 25 gr 8x 292 gr Kcal
372
100gr
127
Calculatrice à calories

temps de preparation Temps de préparation :20 min / temps de  cuissonTemps de cuisson/repos :75 min

Ingrédients:

20 cl Crème Fraiche 30pc
10 cl Vin blanc sec de table
2 cs Farine de blé
1 cs Huile
10 gr Margarine
100 gr champignon
100 gr Poireau ( blanc )
1 kg Veau (épaule)
1 pincée Sel
1 pincée Poivre
1 pincée Noix de Muscade
1 pincée Thym
1/2 citron
4 Carotte
1 Laurier feuille
1 clous de girofle
2 Oignon
2 Jaune d’oeuf

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Brochettes de veau aux girolles décembre 7, 2010

Voici une recette automnale riche en parfum grâce à cette poêlée de girolles. N’hésitez à accompagner ce plat avec une pomme de terre vapeur.. tout simplement car il n’y a pas besoin d’ajouter de saveur supplémentaire. La cuisson minute de ce plat vous permettra d’être présent avec vos convives et de partager de bons moments.

Brochettes de veau aux Girolles

Pour 4 portions de  143 gr,  230 Kcal par portion soit  161 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 0

temps        de               preparationTemps de cuisson : 15  min      temps de                      cuisson Temps de préparation: 15 min

Ingrédients:

400  gr  Filet de veau
100  gr  Girolles
2  cs  Crème Fraiche 30pc
1    Echalote
1  pincée  Sel
1  pincée  Poivre
2  cs  Huile
1  cs  Persil

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Mijoté de veau aux girolles novembre 25, 2010

Pourquoi ne pas faire un repas de Noël avec comme ingrédient clef: la Girolle? Après notre recette de Velouté de Potiron aux girolles, essayez ce mijoté de veau. Recette familiale par excellence (mais si facile 😉 ), servie dans de mignonnes cocottes individuelles, vous enchanterez vos convives! C’est beau et bon 🙂

Mijoté de veau aux Girolles

Pour 6 portions de  552 gr,  544 Kcal par portion soit  99 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 3

temps        de               preparationTemps de cuisson : 60  min      temps de                      cuisson Temps de préparation: 15 min

Ingrédients:
1.5  kg  Veau (épaule)
1    Oignon
3    Carotte
500  gr  Girolles
25  cl  Vin blanc sec de table
2  cs  Farine de blé
50  cl  Eau
2  cs  Crème Fraiche 30pc
2  cs  Huile d’Olive
1    Laurier feuille
1    Thym
1  cc  Fond de veau

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Mijoté de Veau aux carottes novembre 16, 2010

Voici une recette à savourer en famille, assez simple à faire. La cuisson lente et à petit feu du veau  rend la viande vraiment tendre et délicieux. Les graines de coriandre apporte une touche d’exotisme. 😉

 

 

Mijoté de veau aux Carottes

 

 

Pour 6  portions de 314 gr,   229 Kcal par portion soit  73 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 3

temps        de               preparationTemps de cuisson : 50  min      temps de                      cuisson Temps de préparation: 30 min

 

Ingrédients:
600  gr  Veau (épaule)
800  gr  Carotte
1    Oignon
2    gousse ail
1   Coriandre
1  cs  Farine de blé
1  cs  Huile d’Olive
1  pincée  Thym
1    Laurier feuille
1  pincée  Sel
1  pincée  Poivre
20  cl  Eau
50  gr  Persil

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Cocotte de veau aux oignons novembre 3, 2010

Voici une recette de veau où toute l’onctuosité est donnée par la sauce. C’est une recette très simple qui ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients … Recette familiale par exéllence, elle plaira aux petits comme aux grands et au plus difficile des convives!! 🙂

 

Cocotte de veau aux oignons

 

Pour 4 portions de 444 gr,  462 Kcal par portion soit  104 Kcal au 100gr

Charge glycémique (estimée) : 6

temps        de               preparationTemps de cuisson : 95  min      temps de                      cuisson Temps de préparation: 30 min

Ingrédients:
800  gr  Veau (épaule)
5  Oignon
1  cs  Crème Fraiche 30pc
1  cs  Sucre en poudre
1  cs  Huile d’Olive
10  gr  Beurre
1  pincée  Sel
1  pincée  Poivre
3  cs  Farine de blé
30  cl  Eau
1  cc  Fond de veau
1    Thym
1    Laurier feuille

Préparation de la viande
Découpez les gros cubes dans le morceau de veau. Salez et poivrez les cubes de viandes et farinez les (1 cuillère à soupe).

Préparation des légumes
Épluchez les oignons et hachez les finement.

Cuisson
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire dorer, à feux moyen, les morceaux de veau pendant 10min. Puis réservez-les.
Faire dorer les oignons à feu doux, pendant 15 min et saupoudrez les de sucre. Mélangez bien.
Remettre la viande, l’eau et le fond de veau, le thym et le laurier. Laissez cuire à petit bouillon pendant 1h15 jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

Préparation de  la sauce
Dans une casserole, faire fondre le beurre, y rajouter la farine pour réaliser un roux. Puis rajoutez petit à petit le jus de viande pour faire une sauce épaisse et onctueuse.

Présentation
Servir immédiatement, accompagné des pommes de terres cuites à la vapeur.

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